中秋要到了，月餅也開始出現在各大超市，月餅可以自己做的哦，做月餅用普通的麪粉即可,也就是中筋麪粉。
一般來說,做月餅用普通的麪粉即可,也就是中筋麪粉。一般超市或者店裏買的沒有特別標註的普通麪粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會專門標註,一般高筋粉的袋子上會標“高筋麪粉”或者“麪包粉”,低筋粉上會標“低筋麪粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當然,現在市面上也有月餅專用麪粉賣,用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的,也可以選擇低筋麪粉。用普通麪粉做月餅,口感有點硬。用低筋麪粉做月餅,口感比較柔軟,有點蛋糕的感覺。
月餅皮用低筋麪粉或月餅專用麪粉做最好，但一般使用中筋麪粉做。
中筋面容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數人用來做月餅的麪粉選擇。
低筋麪粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的麪糰較軟，比中筋麪粉要好吃一些。在用低筋麪粉做月餅皮的時候，不要使用全低筋麪粉，而用低筋麪粉和高筋麪粉9:1的比例調和而成，活出的麪糰口感更好。
低筋麪粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。其比較適合用來做月餅皮，和出的麪糰較軟，在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。
缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。
如果找不到低筋麪粉，也可以使用中筋麪粉。
用中筋麪粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形。
缺點在於做出來的麪糰較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善。
高筋麪粉不宜使用，因麪粉筋力過高，麪糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麪糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
1、餅皮原料:澄粉(小麥澱粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾:可可粉、綠茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘藍榨汁)。
2、將澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
3、將油奶混合物倒入粉中,調勻。
4、上汽後上鍋蒸15分鐘,蒸的過程中要攪拌幾次。麪糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固,等水分收幹即可離火。
5、稍晾涼後,揉成麪糰,分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素,就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。(操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中,以防表皮風乾。)
