煎餅是我國人民吃過一種主食方式，現在的煎餅形式多種多樣，口味豐富，自己在家動手也很簡單，那麼煎餅用什麼麪粉呢？
以前做煎餅，大都是麪粉加水、雞蛋、蔥花調稀，入鍋煎制而成，現在煎餅里加入了蔬菜、海鮮、奶油等等材料，煎餅的粉類也不再只是麪粉，還可以是粘米粉和糯米粉等。煎餅麪糊有以下幾種類型麪粉可製作：
低筋麪粉筋性較弱，如果只使用低筋麪粉，煎餅放置一段時間後會出現軟化狀態，所以一般會和太白粉或其他澱粉一起調成粉漿使用，以保住食物的水分不至於散失。
中筋麪粉介於高筋麪粉和低筋麪粉之間，所以也可以用一半的高筋麪粉混合一半的低筋麪粉使用做成中式點心。
屬米制粉類，又稱在來米粉，米制粉類大多和麪粉混合調成粉漿，沾裹食材再煎，口感比太白粉更酥脆，但麪糊放久後會變硬。
糯米粉屬米制粉類，用糯米制成，黏度比粘米粉高些，成品黏度高，麪糊中添加糯米粉，是爲了使口感更酥脆，但麪糊比粘米粉軟。
煎餅不成形，是因爲煎餅調製的麪糊比例不對，如果家裏有的話，最好多調幾種面，調製的麪糊的稀稠度，要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下爲宜，斷了太稠攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。
還有一種情況則是麪粉中放了比較多的油，原理同樣是比例調試不對，所以需要注意油的用量。
一般水和麪粉比爲7:2。
製作一盤煎餅大約的材料：麪粉200g、水700g、小蔥3個、雞蛋3個、鹽適量。
提示：
1、麪糊的狀態是不稠也不稀的，如果稠了，煎餅攤不薄，還有裂紋，如果稀了會不成型。
2、想吃更筋道的，放一顆雞蛋就好，那樣就要再多加一點水了。
面與水的比例大概就是這樣，最後的麪糊用勺子舀起來，倒下時稀稠程度是能連成一條線。如果是做涼皮，要比這個濃稠。
1.麪粉加涼水攪拌成這種稀糊糊，用勺子舀起來，順暢地流下來，沒有太具體的麪粉和水的比例，稍微稀點或者稠點都成，只要麪糊能夠在鍋裏順暢地轉動並鋪滿鍋底就可以；
2.豆腐乳用勺子碾碎，加適量的甜麪醬混合均勻，喜歡辣的還可以加辣醬；
3.用刀在餛飩皮上劃兩刀，這是外買的，薄而硬，如果是自己做的餛飩皮，建議也要薄薄的；
4.平底鍋中倒適量油，手放在油鍋上方，感到有較強的熱氣時，將餛飩皮入鍋中，炸成金黃色，撈出備用；
5.鍋中的油倒出另做它用，將適量的麪糊倒入鍋中，端起鍋，讓麪糊鋪滿鍋底，轉小火，底面定型，表面留有一些未乾的麪糊；
6.將一個雞蛋磕在麪餅上，用勺子打散，均勻鋪在表面，再撒一些蔥花，喜歡香菜或者辣椒的，也可以提前備好撒點兒；
7.待蛋液大部分凝固了，用鏟子快速翻面，用刷子或者勺子將豆腐乳甜麪醬均勻抹在沒有雞蛋的這一面，表面略干時，將炸好的餛飩皮薄脆放在上面；
8.對摺，再對摺，營養好吃、經濟實惠的煎餅果子做好啦！
