鵪鶉被譽爲”動物人蔘”，常與補藥之王人蔘相媲美。俗話說:“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”，鵪鶉的營養價值高，有很好的食用、醫療價值。鵪鶉蛋的營養也較豐富，被譽爲延年益壽的“靈丹妙藥。
鵪鶉味甘，性平，有補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消結熱、利水消腫之功能，適宜於營養不良、血虛頭暈、水腫、瀉痢等屬虛證的患者食用。
1、鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓病、肥胖症患者食用。
2、鵪鶉肉含有豐富的卵磷脂，可抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是大腦思維活動不可缺少的營養物質，故其還有健腦作用。
3、鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和膽鹼等成分，對神經衰弱、胃病、肺系疾病均有一定的輔助治療作用。
4、鵪鶉蛋含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質，心血管病患者可適量食用;但其膽固醇含量也高，故不可過量食用。
宜:一般人羣均可食用，尤其適宜營養不良、久瀉久痢、小兒疳積者食用。
忌:①腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。②感冒期間忌食。③傳統認爲鵪鶉蛋與螃蟹相剋，同食可能會引|起中毒;傳統亦認爲鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類同食，否則可能會令人面生黑子或發生痔瘡，但現代研究尚未發現相關證據。④雖然鵪鶉蛋的營養價值很高，但仍不能代替其他蛋類。
鵪鶉煎、炒、煮、燉湯、蒸均可。
1、燉湯:鵪鶉在粵菜中尤以燉湯爲常見。配枸杞子10g，益智仁10g，遠志10g，可益智健腦，有助於小兒發育、增進食慾、提高記憶力，對腦力勞動者也可起消除用腦疲勞、健腦養神之功效;配玉竹15g,沙蔘15g，可滋陰潤燥，適合秋季食用;配柿蒂10g，有和胃降逆的作用，適合功能性呃逆者服用;配南北杏仁各10g及豬瘦肉適量，可潤肺止咳，適合肺陰不足之燥咳少痰或肺結核患者。
黃花菜鵪鶉湯是以黃花菜、鵪鶉及瘦肉燉制而成。黃花菜爲廣東老百姓最常食用的菜種之-一，其味甘性涼，有止血、消炎、清熱、利溼、 消食、明目、安神等功效，有學者稱其爲”健腦菜”，營養學上評價其具有顯著降低動物血清膽固醇的作用。將黃花菜與具有”動物人蔘”美稱的鵪鶉搭配確爲上品。
無花果胡蘿蔔鵪鶉湯有潤燥補肺、健脾消食、潤腸通便的作用，還可消炎降血脂，適合秋季天氣乾燥時食用，但素體脾胃虛寒，溼重體質者不宜多食。
2.煎炒:如炒鵪鶉片是冬菇、鮮筍與鵪鶉肉片炒制而成。
3.溜法:溜鵪鶉脯是將灼熟的冬筍片與滷汁煮滾勾芡，加入過油的鵪鶉肉片溜制而成。此菜味美可口，有補腎益精、降壓降脂的作用。
