秋冬季節宜進補，鴿子湯有補氣養血、補腎助陽的功效，非常適合在秋冬時節喝，但是許多人對於燉鴿子湯的細節還不太明白，那麼鴿子燉湯頭和屁股不要嗎？
燉鴿子湯的時候，鴿子頭可以留着，但是鴿子屁股要剪掉。
因爲鴿子頭部含有腦磷脂成分，腦磷脂能夠延緩腦組織和神經細胞衰老，對於提高記憶力有幫助，如果燉湯的時候去掉了，那就損失了一種非常營養的成分了。
而鴿子的屁股部位是淋巴比較集中的部位，上面含有的有害物質和廢棄物質也多，人吃了不利於健康，在燉湯之前最好剁掉、丟棄。
可以不放血。
鴿子血中含有豐富的鐵紅蛋白、脂質、微量元素等，營養很高，而且有很好的補血養血功效，因此一般在宰殺鴿子的時候，是不放血的，而是選擇將鴿子悶死的方式。
鴿子不放血燉湯容易發黑
但是沒有放血的鴿子，在燉湯的過程中，鴿子肉中由於含有淤血，比較容易燉的發黑，如果覺得這樣不美觀的，在宰殺鴿子的時候也可以選擇放血。
燉鴿子湯的時候可以加入很多食材或者藥材進行搭配，而不同的搭配會有不同的功效，適合的人羣也不一樣，因此沒有最營養的說法，選擇最適合自己的搭配就好，下面推薦一些常見的鴿子燉湯的搭配：
1.鴿子+黃芪：滋陰壯陽、養血補氣。
2.鴿子+黨蔘：補中益氣、健脾益胃、補血養血。
3.鴿子+當歸：補肝壯腎、益氣補血
4.鴿子+綠豆：清熱解毒、補虛益氣、去胎毒。
5.鴿子+山藥：補腎助陽、健脾益胃、補血養血。
6.鴿子+芡實：固腎澀精、補脾止泄、養血補氣。
7.枸杞+銀耳：滋陰潤肺、補氣養血。
8.鴿子+板栗：養胃健脾、補腎強筋、補氣養血。
9.鴿子+西洋參：補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴。
一般建議用老鴿子燉湯。
因爲老鴿子的肉質緊實，用來燉湯比較耐煮；而且老鴿子肉中的脂肪含量少、營養也更豐富，用來燉湯不那麼油膩，湯的營養也更高。
而乳鴿並不適合燉湯，用來炒着吃或者做成烤乳鴿則更美味，因爲乳鴿的肉質比較嫩，而且脂肪含量高。
