現在假冒的火腿比較多,加工工藝也參差不齊,在選購時最好認準其商標，並事先查詢其相關防僞標示,以免購到假貨。
鑑別要點鬆軟的火腿不要買
從外觀色澤和質地上來說，優質火腿的精肉呈玫瑰紅色或桃紅色，脂肪呈白色、淡黃色、淡紅色，有光澤、質地較堅實細膩。選購時可根據需要選擇不同種類的火腿,如直接食用最好選擇精肉火腿，它多爲瘦肉製成,色澤紅潤、晶瑩剔透、水分較幹;肥瘦火腿相對來說就少些,它肥而不膩，更適合清蒸，價格也比淨瘦肉火腿便宜,更適合家庭消費。劣質的火腿,外表潮溼鬆軟,有黴爛處或黏液,顏色呈醬色;肉質鬆軟,切面有黴點與斑點。有腐敗臭味或嚴重的酸敗味、哈喇味,口感較差。
陰涼處儲存。
火腿的保存分爲整體保存和分割保存。整體保存就是將火腿掛在空氣流通的背陰處,經常塗抹食用油，以防黴蟲害。火腿分割後，切口部位塗上食用植物油,再貼上保鮮紙，避免見風后產生哈喇味。正常溫度20°C ,保存期6個月。
1.從整隻火腿上切下一塊後，可用葡萄酒將暫不食用的那塊切面塗一下，再入冰箱保存,火腿就不易變質。
2.品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象;如有酸味,表明肉質已重度酸敗;如有豆瓣醬味道，則表明醃製的的鹽分不足;如有臭味,表明火腿加工時原料已嚴重變質;帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質。
