1將大蔥剝皮、洗淨、切成末
將大蔥剝皮、洗淨、切成末。
蔥末和麪粉混合後，加適量鹽，倒水調成麪糊。
2麪糊中磕入雞蛋，攪拌成雞蛋糊
麪糊中磕入雞蛋，攪拌成雞蛋糊。
熱炒勺用油滑過後，倒入一勺雞蛋麪糊，慢慢轉動炒勺，讓蛋糊流成一張薄餅。
3掂勺將雞蛋餅翻過來
掂勺將雞蛋餅翻過來。
如此翻兩次，使蛋餅的兩面都均勻受熱。
待兩面煎至金黃，薄、酥、軟的雞蛋餅便可食用。
雞蛋餅應趁熱吃，涼了有蛋腥味，影響口感。
翻餅應快速，以免蛋餅摺疊、粘卷。
