餐前準備：將小白魚洗淨，要去掉肚子裏面的黑色物。抹上鹽醃製四小時，用太陽曬兩天左右。
將油燒熱，撒上蔥、姜，用溫火炸至香味出來。
放入白條魚前調上大火，白條魚入鍋一分鐘後翻面。兩面都翻過後調至中火。每隔2分鐘翻一次，待金黃色，有香味時再撒點香蔥入油中。
110鐘左右起鍋
10鐘左右起鍋。起鍋再撒點蔥花到盤裝的魚上面，等待着美味入口。
待皮煎硬後可調小火，或翻勤一點。魚到金黃便可起鍋。多煎一會也可，適口味輕重而定。
