將魚清理乾淨，將魚頭，魚骨於魚肉分開。魚肉片成小片。
清洗乾淨，放入澱粉和雞蛋清，攪拌均勻，備用。
1蒜切片，蔥切段，幹辣椒切段，備用
蒜切片，蔥切段，幹辣椒切段，備用。
酸菜洗好備用，我這裏家裏自己醃製的酸菜，也可以買成袋的酸菜。
熱鍋熱油放入蒜片，蔥段，放入魚頭和魚骨，翻炒，加入水，可以多添一些，熬製五分鐘左右，湯成乳白色。倒出備用。
熱鍋放油，放入蒜片，蔥段，幹辣椒，放入酸菜翻炒。加入之前的魚湯，放入泡椒。燒開，加入醃製好的魚片。加入鹽，輕輕攪動。
2美味的酸菜魚出鍋了
美味的酸菜魚出鍋了。配上米飯，香香的。
魚內臟一定要清理乾淨，否則會發苦。
