魚皮用清水沖洗，清理乾淨魚鱗，仔細檢查魚皮上是否帶有魚骨和魚刺，都要剔出乾淨。
倒入溫熱水，放小半勺鹽和小半勺醋，輕輕地攪拌去掉粘液。
魚皮上附着的黑皮膜可以用小牙刷輕輕刷去。然後用清水沖洗乾淨，瀝水待用。
魚皮剪成塊狀，加入料酒、鹽（一定要少量），糖（少量）攪拌均勻後，加麪粉裹勻魚皮。
油鍋大火燒至七成熱後轉中火，把用麪粉裹住的魚皮一塊塊的放進油鍋裏翻炸。
魚皮由柔軟變得硬了，再翻面炸，直到魚皮兩面微黃纔可挾出放在乾淨的盤子裏待用。（其實，這樣炸出的魚皮很是酥脆，放一塊在嘴裏咀嚼，“番茄汁兒魚皮”的炸魚皮有一半都被家人這樣吃掉了。）
乾淨的炒鍋裏放入番茄汁兒2-3勺，水2-3小勺，炸魚的油2勺，白糖1-2勺，小火熬成汁兒。把炸好的魚皮倒入翻攪、裹勻番茄汁就行了。這道菜餚要趁熱吃纔會香酥酸甜。
