加拿大圭爾夫大學研究發現,用豆類代替澱粉類食物,能顯著改善血糖。研究者選取了24名身體健康的成年人,給他們分別提供白米飯、半份白米飯加半份扁豆。在參與者進食前和兩小時後,研究者測量了他們血液中的葡萄糖水平。隨後,研究者用土豆和土豆與扁豆的混合物重複了上述試驗。
結果顯示,當用扁豆各取代一半的澱粉類食物時,血糖會有所下降。具體來說,用扁豆代替半份米飯,血糖下降高達20%;用扁豆代替土豆能下降35%。
吃豆類(如扁豆)能減慢消化,使血糖增高緩慢。此外,豆類含有抑制葡萄糖吸收酶的成分,而且它含有的膳食纖維可以促進短鏈脂肪酸的生成,這也有助於降低血糖。
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