維生素B6又叫吡哆素，是吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺這三種易於相互轉換的吡啶衍生物的總稱。它還有另外一個名字，就是抗皮炎維生素。人體的抗體產生以及紅細胞的生成，都離不開維生素B6。在人體攝取高蛋白食物的同時要注意增加它的攝取量，雖然，腸內的細菌具有合成B6的能力，但是多吃蔬菜還是必要的。
由於維生素B6可以將蛋白質分解成人體必要的氨基酸來促進酶的作用。因此，可以在體內形成一種抗體，維護免疫功能的正常作用，預防各種神經、皮膚疾病及過敏症的發生。
維生素B6對女性生理疾病有一定的治療效果。因此，維生素B6又有“女性維生素”之稱。它既可以調節女性雌激素的分泌，又可以促進皮質激素代謝，從而減緩女性月經前由於女性激素分泌失調所造成的“經前緊張綜合徵”。不僅如此，維生素B6還可消除絕經期的女性情緒不穩定、脾氣急躁等問題；對於女性生理期的疼痛或不適，婦女妊娠期出現的指關節疼痛等也有很好的緩解效果；還可防治更年期女性手足旁長出骨刺或結節及女性口服避孕藥後體內代謝增高等症狀。
除此之外，維生素B6還可以促進核酸的合成，防止組織器官的老化。
若每天分3次來服用共60毫克的維生素B6，還可以有效的改善精神狀態，對患有抑鬱症的患者有很好的治療作用。
如果將維生素B6與維生素B11以及維生素B2一起服用，可以治療由其引起的早期心血管疾病，但要注意劑量每天不可以超過250毫克。
1、老年人：老年人極易患慢性消耗性疾病或是腸道吸收障礙，容易缺乏維生素B6，會出現貧血、抵抗力下降等徵兆。建議每天補充50毫克的維生素B6，以增強自身的免疫功能。
2、有經前症候羣的女性：每日攝取50～250毫克的維生素B6，可有效舒緩女性經期前緊張、焦慮、情緒起伏大、憂鬱、乳房脹痛等症狀。
3、吸菸者：吸菸會降低人體對維生素B6的利用率，容易造成體內維生素B6的缺乏，最好可以適量補充。
4、酗酒者：由於酒精會減損人體內維生素B6的含量，導致體內維生素B6含量過低，建議每天應補充攝取15～20毫克的維生素B6。
5、飲食中蛋白質比例偏高者：因維生素B6會幫助分解蛋白質，可將過多的蛋白質轉化爲人體所需的養分，避免在體內積累過多而引起慢性疾病，所以，此類人羣要多攝取維生素B6。
6、孕婦及哺乳婦女：建議每日攝取30毫克的維生素B6，可以減輕手腳水腫、指關節疼痛的症狀。
7、心臟病患者：維生素B6對維護心臟健康有一定的幫助，可降低心臟病發作的概率。
8、服避孕藥丸的婦女：服用口服避孕藥會使血液中的維生素B6含量偏低，故需適當補充。而長期口服避孕藥也會加快色氨酸的代謝率，使維生素B6的需求量增加。
9、過敏的人：維生素B6能幫助產生抗體，可增強皮膚的抗過敏能力。
一般情況下，建議每日嬰兒的攝取量爲0.1～0.3毫克，幼童爲0.5～0.7毫克，兒童爲0.9～1.1毫克，青少年爲1.3～1.5毫克，成人每日攝取量爲1.6～2.0毫克，孕婦爲2.2毫克，哺乳期間爲2.1毫克。
通常人體依靠食物就可獲得足夠的維生素B6，若按含量比例來說，植物性食物中維生素B6的含量沒有動物性食物中的含量高。在魚類如金槍魚、沙丁魚、青花魚、鮭魚、比目魚及動物組織中的含量最爲豐富。很多食物蔬菜和瓜果中維生素B6的含量都較低，而在糧食作物及其製品中維生素B6的含量相對較高一些。如小麥、麥芽、啤酒、大豆、甘藍、糙米、蛋、燕麥、核桃、花生等。
爲了讓蔬菜中的維生素B6儘量少流失，在煮飯或者烹製菜餚前不要將米或菜多次沖洗，這樣維生素會隨水流失。在切菜時最好要用快刀，這樣可以降低對蔬菜細胞的傷害，降低維生素B6的流失。在煮飯、炒菜時，應儘可能縮短時間，飯菜剛熟能食即可。由於維生素受烹調時高溫影響，隨着溫度的升高、時間的加長，維生素損失的也就越多。此外食物還應儘可能避免長期儲存。
當人體內缺乏維生素B6時，就有可能出現成長遲緩、肌肉衰弱等症狀，而這些症狀與糖尿病有着密切的關係。如果輕微的維生素B6缺乏症，則其症狀表現與其他B族維生素的缺乏症類似，都是皮膚、嘴角發癢，看起來像是溼疹或發炎的現象。維生素B6缺乏症還會引發焦慮、神經過敏、失眠等，以及手腳發抖、麻痹、痙攣等神經系統的症狀。
維生素B6在消化維生素B12時是必不可少的；在製造人體所需的鹽酸和鎂時，維生素B6也是必不可少的。但維生素B6在體內不是永久存在的，它會在消化後8小時以內排出體外，所以必須要從食物或營養補品中補充，以維持人體機能活動的需要。如果把維生素B6與維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C及鎂等配合補充，其效果更佳。
維生素B6不同於其他B族維生素，如果服用過量可引起失眠或精神失常等病症，而且易產生依賴性，造成感覺神經系統失調、運動失調及神經系統永久性的傷害，所以在服用時一定要控制用量。
