維生素B1又叫硫胺素，是脫羧輔酶的主要成分，它的主要功能是抑制膽鹼酯酶活性，保證胃腸道的正常蠕動和消化腺的分泌，同時維生素B1在神經傳導中的作用也是極大的。它可以維持良好的記憶力，緩解腦部疲勞等，是提高大腦記憶力不可或缺的物質。
維生素B1可以說是動力的催化劑，它的作用特別多，其中最不爲人注意的就是可以消除疲勞，改善體力。當人體消耗掉了大量的體力，感覺到疲勞時，可以補充維生素B1，快速的恢復體力，消除疲勞。因爲維生素B1可適時地提供肌肉所需的能量，加速疲勞因子分解，尤其當情緒波動大、身體乏力、身體疼痛、沒精神工作時，最能發揮其效用。
維生素B1在緩解疼痛方面有獨特的療效。女性在月經期間，由於骨盆的周圍充血，引起腰肌痠痛或小腹疼痛時，很多女性朋友會選擇服用鎮痛劑，其實服用維生素B1也會起到輔助作用，能夠快速減輕疼痛。
一般情況下，經常運動的人不會有運動後肌肉疼痛現象，但平日不常運動的人，稍微運動一會，第二天就會感到肌肉痠痛，這是因爲活動肌肉的時候，產生的乳酸等疲勞物質殘留在血液中引起的，而這種疲勞物能夠被維生素B1分解，所以，維生素B1有很好的緩解疼痛的作用。
除了上述情況以外，神經炎也會導致肌肉疼痛，其最明顯的特徵是除了疼痛感以外，還會伴隨着麻痹等症狀，而維生素B1是與神經刺激傳導機能息息相關的營養素，對治療神經炎的效果非常顯著。
日常生活中，很多人患有腳氣病，患上腳氣病的人經常會產生腳痠、食慾缺乏、心悸、呼吸困難等症狀，嚴重時還會導致患者因急性心臟衰竭而死亡。所以大家一定不要忽視腳氣病。而患上腳氣病的主要原因是維生素B1的缺乏，因此，不要等患上病纔想到治療，要防患於未然，日常生活中就要多吃含有維生素B1的食物。
1、孕婦：由於孕婦在懷孕期間要供給胎兒營養物質，所以在懷孕期間的婦女，有可能缺少維生素B1，因此，要多補充維生素B1以確保胎兒正常的發育。
2、常應酬喝酒的人：酒精會破壞腸胃對維生素B1的吸收，長期下來會導致人體缺乏維生素B1，所以此類人羣必須注意多吃含維生素B1的食物。
3、經常吃甜食的人：此類人羣一定要增加維生素B1的攝取量，才能將足夠的糖類代謝，並轉換成可供人體消耗的能量。
4、發燒、甲狀腺功能亢進、運動過度或肌肉活動頻繁者：這類人的新陳代謝要比一般人旺盛，所以需要更多的維生素B1，來幫助人體把養分轉換爲足夠的能量以滿足細胞代謝的所需。
5、老年人：由於老年人器官的老化，對從食物中所獲得的維生素B1利用率逐漸降低，容易引起各種疾病，應適量補充。
6、嗜吃生魚片者：某些魚中存在不穩定酶，會破壞維生素B1，降低人體對維生素B1的吸收能力，從而導致維生素B1缺乏症，這類人必須特別注意維生素B1的攝取。
7、喜歡吃速食、泡麪等加工食品者：此類食品中缺乏維生素B1,若長期食用,容易使維生素B1攝取不足，所以必須注意維生素B1的補充。
8、常感疲勞不振者：疲勞不振是維生素B1的缺乏症之一，多補充維生素B1可以降低肌肉中乳酸的含量，幫助人體除去積存的代謝產物，進而消除疲勞。
9、神經炎或神經痛的患者：維生素B1可減緩神經痛，所以又被稱作抗神經炎因子，對神經炎的療效不言而喻。所以，患有此類病症的患者，應適量補充，以減緩病情。
10、消化不良或便祕者：維生素B1對腸胃消化系統有一定的幫助，所以多攝取對消化不良以及便祕患者有很好的功效。
11、生病、壓力大、發生重大變故的人或術後患者：此類人因消耗了比平常更多的能量，所以體內的細胞需要更多的維生素B1來補充足夠的養分。
根據不同的人羣每日補充的量也不同。建議成人每日補充1.0～1.5微克維生素B1。妊娠、哺乳期每日補充1.5～1.6微克的維生素B1。生活緊張、病人或接受手術時，要增加攝入量。
正常情況下，如果服用維生素B1每天超過5～l0微克時，會引起發抖、皰疹、頭痛、水腫、眼花、疲倦、食慾減退、腹瀉、心律失常等現象。如果孕婦在產前大量服用維生素B1，產後會出血不止。但這些症狀不會給人體帶來任何後遺症，只要停止服用維生素B1，不良現象就會自動消失。因此，補充維生素B1的量要適度。
很多天然食物中都含有維生素B1，但由於植物的種類不同和部位不同，其含量也不同。例如，穀物中的胚芽及米糠等部位，含有豐富的維生素B1，其他部位的含量就很少。一般食物和蔬菜中也含有維生素B1，例如豬肉、鱔魚、番茄、茄子、小白菜、牛奶、玉米、大豆、豌豆、花生、芝麻等。此外，如豬、羊、牛、馬等動物內臟維生素B1的含量較高。因此，想補充維生素B1最好的方法就是平日的飲食中，要多注意食物的選擇。
維生素B1的缺乏會引起很多疾病，輕度的會出現憂鬱、焦躁、易怒及記憶力衰退等症狀。長期缺乏會出現消化不良、體重下降、嘔吐、便祕、心臟肥大、食慾減退，進而可導致水腫、神經肌肉變性等症狀。但補充過量，對人體也是有危害的。
