維生素K是促進血液凝固的重要化學物質成分，是形成凝血酶原必不可少的物質。維生素K可分爲3種，即維生素K1、維生素K2、維生素K3，在日常應用中，人們統稱爲維生素K。它又被稱爲血液維生素、凝血維生素、抗出血維生素。
如果有人在受傷流血時或發炎內出血時，血液沒有凝固，就會血流不止。而維生素K就是一種凝固血液的營養素，對人體具有抗出血作用，具體表現在參與血液凝固過程、能量代謝和肌體組織的整體活動過程中。如果嚴重缺乏維生素K，最明顯的症狀就是人體會出現凝血功能障礙，全身多部位出血，甚至顱內出血導致死亡。
維生素K是促進血液正常凝固及骨骼生長的重要維生素。成人對維生素K的需要量少，新生兒卻極易缺乏。
每日按常規服用維生素K的婦女，其骨中鈣質丟失率約降低了30%。
維生素K對於各種類型偏頭痛都有預防的作用，其預防效果明顯優於其他治療偏痛的藥物。
1、吸收不良綜合徵、脂肪吸收不良或長期服用抗生素者：此類人羣由於體質的問題，會影響人體對維生素K的吸收，所以必須多補充。
2、新生兒：新生兒在出生後1～2周直至滿月時，都要重複注射維生素K1，這樣可有效預防遲發性維生素K缺乏所導致的腦出血。
3、嬰兒：因嬰兒腸道內還沒有細菌可自行合成維生素K，所以建議從食物中攝取，每天可攝取少量維生素K2。
4、肝功能差的人：由於患肝病的人，其膽汁分泌也受到阻礙，對維生素K的吸收有一定的影響，故應多食用菠菜、花生油等富含維生素K的食物。
5、早產兒：爲避免發生新生兒出血的情形，應每天注射0.5～1.0微克的維生素K，連續肌肉注射3天。
6、痔瘡患者：維生素K可有效防止痔瘡出血的情況。
7、經常流鼻血的人：維生素K可增強微血管壁的功能，並能促進血液正常凝固，能防止經常流鼻血的情況。
8、懷孕及哺乳期婦女：爲讓胎兒及新生兒能從母體中攝取充足的維生素K，在產前及產後適量進食綠葉蔬菜、水果，可有效提高胎兒及母乳中維生素K的含量。建議在此階段的婦女，對維生素K的攝取量增加至每天65～75微克。
9、長期服用抗生素者：由於抗生素會干擾人體對維生素K的代謝與利用，因此長期使用抗生素的患者，必須在飲食中增加富含維生素K的食物，或適量補充維生素K的補充品。
10、經血過多的女性：服用維生素K可減少經血量，能減少生理期大量出血的情形。
人體內維生素K的來源主要有兩方面：一是腸道內細菌合成，另一是從食物中攝取。維生素K廣泛分佈於各類食物中，其中富含維生素K的糧食作物及蔬菜等植物性食品種類較多，動物性食品較少。一般黃綠色蔬菜及發酵類食品中維生素K的含量比較大。例如，菠菜、番茄、甘藍菜、高麗菜、青蔥、花椰菜、馬鈴薯、納豆、起司、酸奶（乳酸菌製品）、牛肝、牛瘦肉等食品，都含有豐富的維生素K。
人體缺乏維生素K會出現易出血、易流鼻血、血流不止，大腸炎，痔瘡，新生嬰兒缺乏維生素K會引起腦內出血等。由於維生素K可由人體腸道細菌自行合成，所以一般很少有人會出現維生素K缺乏的情況，除非有腸道疾病或長期服用藥物的患者，必須額外加以補充。雖然補充維生素K過量會有危險，但僅從食物中攝取，也不會因爲過量而給身體帶來太大的傷害。天然形式的維生素K1、維生素K2通常不會使人中毒。
維生素K是促進血液凝固的重要化學物質成分，是形成凝血酶原必不可少的物質。維生素K可分爲3種，即維生素K1、維生素K2、維生素K3，在日常應用中，人們統稱爲維生素K。它又被稱爲血液維生素、凝血維生素、抗出血維生素。
若人體攝取了大量的維生素K藥品，將會影響到皮膚及呼吸器官的功能，導致呼吸困難、皮膚起水泡。所以，成人建議攝取量爲65～80微克，嬰幼兒要遵醫囑服用。維生素K補充過量也會產生溶血性貧血、高丙酮酸血癥、肝臟疾病等。
