維生素是人體不可缺少的一種物質，少了這樣的物質，人體不會變的健康，這樣的維生素是非常重要的。那麼各種維生素對人體的作用有哪些？
爲脂溶性,對人體的作用主要爲維持各種上皮細胞的生長,促進“視紫質”的再生,預防夜盲症及角膜軟化症,增強對傳染病的抵抗力。老年人的上皮細胞容易受到損傷,抵抗力也相對較低,因此,適當補充維生素A很有必要。
水溶性,又被稱爲“抗壞血酸”。對人體的作用比較複雜,主要是維持血管、肌肉、骨骼牙齒等器官的正常功能。尤其能增強毛細血管的彈性,預防出血,故被稱之爲抗壞血酸。還可增加機體對多種傳染病的抵抗力,促進傷口的癒合,加速結締組織的生成。對老年人來說,通過服用維生素C,增加對各種感染的抵抗力,有重要意義;同時,保持血管,尤其是各部位的毛細血管的健全,防止出血等,對老人更有特殊保健價值。
維生素B6有助於提高人的免疫力，可以預防皮膚癌、膀胱癌、腎結石。含維生素B6較多的食物有雞肉、肝臟、馬鈴薯、葵花子、油梨、香蕉等。
維生素B1缺乏時下肢軟弱無力、肌肉痠痛、厭食、體重下降、消化不良和便祕。此外，還會有頭痛、失眠、不安、易怒、健忘等精神神經系統症狀，嚴重缺乏時，會出現以心功能障礙爲主要症狀的腳氣病。選擇維生素B1豐富的食物如瘦肉、內臟、豆類、種子、堅果，以及發酵生產的酵母製品。
維生素是人體不可缺少的一種物質，少了這樣的物質，人體不會變的健康，這樣的維生素是非常重要的。那麼各種維生素對人體的作用有哪些？
維生素B2缺乏時會引起口角破裂潰爛、口腔黏膜潰瘍。出現各種皮膚疾病，手腳有灼熱感覺。眼睛怕光、流淚、有燒灼感，視物模糊，容易疲勞。維生素B2豐富的食物有奶類、蛋、魚子，動物心、肝、腎以及綠色蔬菜，水果也含有一定數量的維生素B2。另外，食物加工時不要加鹼，避免光照及高壓蒸煮等。
維生素D可以促進身體對鈣的吸收，許多人只是強調補鈣對預防骨質疏鬆的重要性，忽視維生素D的作用，結果鈣吸收並不盡如人意。
維生素E又名生育酚，是一種抗氧化劑。一是有助於延緩衰老，增強機體免疫水平，幫助人體清除積累的氧自由基，使皮膚更細膩、更富彈性，二是有助於改善性慾，提高夫妻生活質量，三是在預防癌症中發揮着重要作用。另外，維生素E還有防治心血管腦病、糖尿病等方面的作用。中年以後，每日應攝入少量堅果、烹調用植物油，以補充維生素E。維生素E含量較豐富的食物有核桃、葵花子、芝麻、西瓜子、榛子、花生等。
