維生素B2呈現爲橙色晶體，又叫核黃素，在機體中擔當着各種黃素酶的輔酶，在生物氧化過程中廣泛地起着遞氫作用。它能溶於水，但溶解度較低，易溶解於鹼性溶液中。
維生素B2對皮膚的保養有重要的作用，是保持皮膚健康不可缺少的元素，可稱之爲“皮膚的維生素”。它不但可以促進機體發育和細胞的再生，還可以促進皮膚、指甲、毛髮的健康生長。
對於減肥的人來說，維生素B2的作用更是重大。它可以把身體中的蛋白質、糖類以及脂肪在代謝的過程中轉化爲可消耗的能量，除此之外，它還可以強化脂肪代謝，減少血液及肝臟中囤積的脂肪，幫助肥胖人減除多餘的贅肉。
目前，心腦血管疾病的發病率越來越高，爲預防這一疾病，可以適量的食用維生素B2，因爲，它可以促進人體內細胞進行氧化還原的作用，防止過氧化物質的生成與堆積，進而預防動脈硬化與心臟疾病的發生。
維生素B2對人體的器官健康也有極大的幫助，它能夠祛除口腔、脣、舌的炎症。還可以減輕用眼疲勞，緩解近視，增進視力。
1、老年人：心腦血管疾病是老年人的高發病，如果每日攝取20～30毫克的維生素B2，可有效預防此類疾病。
2、孕婦：婦女在懷孕期間每天攝取10毫克的維生素B2，可減緩抽筋的症狀。
3、服用避孕藥的婦女：長期口服避孕藥的女性，容易產生維生素B2缺乏症，會使人體對維生素B2的需求增加，因此要適量補充。
4、動脈硬化患者：維生素B2可有效改善心肌缺血，抑制血小板凝集，並縮小心肌梗死範圍，對於動脈粥樣硬化、冠心病等都有一定療效。
5、素食者：因富含維生素B2的食物多爲動物性食物，素食中的含量較少，很容易導致維生素B2缺乏，所以要特別注意攝取。
6、想減肥的人：由於維生素B2有燃燒與加速脂肪代謝的作用，多攝取可使想減肥的人事半功倍!
7、容易過敏者或有皮膚炎的人：維生素B2可預防皮膚炎及皮膚過敏等病症，可幫助皮膚抵抗陽光的傷害，並促進皮膚健康。
不同的人羣需要補充的維生素B2的量也不同，一般情況下，建議成年人每日攝取1.2～1.7毫克；妊娠期間的婦女需要1.6毫克；哺乳期間的婦女，前6個月要攝取1.8毫克，之後的6個月爲1.7毫克；嬰兒建議每日攝取量爲0.3～0.4毫克；幼童爲0.6～0.9毫克；青少年爲0.9～1.7毫克；經常處於緊張狀態的人應增加攝取量。
食物中含有大量維生素B2,例如，幹豌豆、深綠色蔬菜、香菇、豆莢等蔬菜中；杏仁、黑豆、紅豆、綠豆、芝麻等五穀雜糧類中；魚類、海苔、裙帶等海產品中；動物肝臟、蛋、牛奶及乳製品中都含有豐富的維生素B2。由於維生素B2耐熱、耐酸、耐氧化，通常情況下在烹調過程中不會被破壞，並且它容易消化和吸收，不會蓄積在體內，因此，人體每天所需要的維生素B2可以及時的從食物或營養品中獲取到。但要特別注意的是，維生素B2怕光，特別是怕紫外線。
人體缺乏維生素B2會導致眼睛怕光、有異物感、角膜周圍充血，嘴角易發炎、長小水泡、潰爛，皮膚過敏、發炎、粗糙，嘴脣乾燥破裂或口腔內黏膜發炎腫痛等病變症狀。有時，還會引起舌頭邊緣紅腫疼痛等。鼻子的兩翼不斷滲出油脂導致鼻翼發癢（脂溢性皮炎），另外，還會導致陰部及肛門附近潰爛發癢。而服用過量的維生素B2則會出現瘙癢、麻痹、刺痛、灼熱等症狀，尿液顏色偏黃。但即使你攝取過多的維生素B2也不會中毒，它會隨尿液排出。
