紅薯，塊根可以作主糧，也是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料，可以說是全身都是寶。那麼，發芽的紅薯能吃嗎？接下來爲大家解答一下。
發芽的紅薯能吃嗎
紅薯長芽是可以吃的。但是，需要注意的是，紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去很多的營養價值。所以，雖然紅薯長芽是可以吃的，但是營養價值會丟失，最好還是不要吃。另外，如果表皮呈褐色或者黑色斑點不能食用，因爲受黑斑病菌污染所導致，黑斑病菌的排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，會使紅薯變硬發苦，對人體的肝臟有劇毒。這種毒素雖然經水煮、火烤，但生物活性不會被破壞，食用後多在24小時內發病，出現噁心嘔吐，腹瀉等胃腸道的症狀，嚴重的還會高燒、頭疼、氣喘、神志不清、嘔血、昏迷甚至死亡。
知識拓展：紅薯的營養價值
1、胡蘿蔔素
紅薯含有非常豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素能夠轉變成維生素A。而維生素A對眼睛的保護有很好的作用。當紅薯中的胡蘿蔔素被人體所吸收，就可以轉化爲維生素A，對視力的維持起到很大的作用。
2、通便排毒
紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，這些物質能保持血管彈性，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥健美、通便排毒。
3、增強免疫
紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤其多。同時，紅薯含有豐富的賴氨酸，促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。
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