黃花菜是一種具有食用性的百合科萱草屬被子植物。如果吃的是幹黃花菜,而且保存得當、烹調正確,一般不會中毒。如果大量吃未做熟的新鮮黃花菜或黃花菜保存不當,可能會引起中毒。
一、不會
1、吃的是幹黃花菜
如果吃的是風乾的黃花菜,其中含有的秋水山鹼,已經在晾曬的過程中被破壞,一般不會引起中毒。
2、保存得當
黃花菜保存得到,沒有發生黴變、亞硝酸鹽滋生過多等現象,在合理食用時一般也不會引起中毒現象。
3、烹調正確
新鮮的黃花菜經過高溫蒸煮或油炸之後,含有的秋水仙鹼才能夠被去除。如果吃的是完全做熟的黃花菜,一般也不會造成有害物質攝入過多發生食物中毒。
二、會
1、大量吃未做熟的新鮮黃花菜
若吃的是新鮮的黃花菜就可能會引起中毒,主要是由於新鮮的黃花菜當中有一定含量的秋水山鹼。該物質經過腸道吸收以後,會在體內氧化成一種有毒的物質,刺激胃腸道和呼吸系統,導致出現中毒症狀,例如噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛,嚴重時也可能會引起手腳麻木、尿血等症狀。
2、黃花菜保存不當
黃花菜保存不當,出現黴變或腐壞,通常會含有大量的黃麴黴菌、真菌等有害物質。食用後易引起腸道感染,發生中毒現象,比如噁心、嘔吐等。
黃花菜當中含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、糖、卵磷脂以及脂肪等人體必需的營養物質,同時也含有比較豐富的膳食纖維和多種維生素、礦物質,對身體健康比較好。但是應正確食用,如果出現不適,建議及時到醫院治療。