胡蘿蔔有護眼、增強免疫力、降血壓等功效。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以提高免疫細胞產生抗體，從而有提高免疫力的作用。另外類胡蘿蔔素還能消除體內被感染的癌細胞，因此有防癌和抗癌的作用。胡蘿蔔可以炒、煲湯、包成餃子等方法食用，且胡蘿蔔切得越細，越有利於營養的吸收。
胡蘿蔔功效
1、增強免疫功能
胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。
2、益肝明目
胡蘿蔔富含的β胡蘿蔔素會在肝臟中轉化爲維生素A，能改善視力，有研究顯示，經常吃β胡蘿蔔素的人發生視力障礙的機率下降40%。
3、通便
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而通便防癌。
胡蘿蔔食用禁忌
1、體弱氣虛的人羣不宜食用，因而胡蘿蔔過多食用會損耗正氣。
2、胡蘿蔔是破氣食物，吃人蔘、西洋參等食物不和胡蘿蔔同吃。
3、女性朋友少吃胡蘿蔔，因爲過多食用會引起月經不調或不孕。
