黃豆芽我們經常吃，但是一般都是炒熟了吃，那麼，黃豆芽能生吃嗎？黃豆芽生吃有毒嗎？黃豆芽生吃會怎麼樣？下面一起來看看！
黃豆芽不能生吃。
因爲黃豆芽中含有一種叫做血球凝結素的蛋白質，這種蛋白質有毒，而且它還含有皁素，這種物質也具有一定的毒性，在烹飪的過程中如果沒有把黃豆芽煮熟透，人體就會中毒，出現噁心、嘔吐等症狀，因此不建議生吃黃豆芽。
黃豆芽生吃可能會中毒。
黃豆芽中的皁素和血球凝結素，它們如果沒有經過高溫加熱會變成有害物質，如果人體吃了生黃豆芽之後，這兩種物質會對人體產生危害，會引起嘔吐、噁心、腹瀉等不良反應，但如果把黃豆芽煮熟煮透了，這兩種物質的毒性也會消失，不會對人體造成任何危害，因此黃豆芽最好不要生吃。
一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因爲黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。
一般那種變爛或者是葉子上面黑黑的，建議大家不要食用的，因爲可能變質了，吃了這種豆芽容易中毒。
