荸薺是一種很常見的地下球莖蔬果食材，其味道清甜脆爽，可以生食、熟食或做菜，而營養價值高，食用具有生津止渴、清熱化痰、利尿排毒、潤腸通便、增強抵抗力等功效，適宜體熱上火、肺熱咳嗽、便祕、消化不良等人羣食用，但以下六類人羣則不宜吃荸薺。
荸薺含有較多的水分、纖維素，適量食用可以促進腸胃蠕動，增加大便含水量，從而起到很好的潤腸通便作用，但不適合腹瀉患者食用，因爲其寒性質地會增加腸道的化利性，減弱消化功能，而潤腸通便的功效會進一步加重腹瀉病情，從而不利於腹瀉症狀的康復，所以腹瀉人羣是不能吃荸薺的。
本身血糖偏高的人不能吃含糖量較高、升糖指數快的食物，而荸薺含有豐富的澱粉，吃後很容易被身體吸收，加上其含糖量也比較高，吃後很容易導致血糖的上升，因此不適宜血糖偏高的人吃，以免加重病情，影響病情康復。
荸薺性寒，食用荸薺會增加身體的寒涼之氣，脾胃虛寒人羣，本身脾胃情況就不是很好，性寒食物具有滑利性，大量食用荸薺會加重脾胃的消化負擔，甚至引起脾胃不適、加重脾胃虛寒的症狀，如：腹痛、腹瀉等。
荸薺過敏是少見的情況，但是也不排除這種情況，如初次吃荸薺的話，需先少量嘗試，等24小時後確認無過敏症狀後，在酌情適量增加食用量，以免誘發過敏症狀，如：腹痛、腹瀉、嘔吐、皮膚瘙癢等。
而對於荸薺過敏的人羣，日常最好不要食用荸薺，以免發生不適的反應，出現過敏反應後要迅速應對，做好防治工作，以免延誤最佳的治療時間。
荸薺性寒，味甘，食用荸薺具有涼血止血的作用，而血瘀人羣應吃一些活血的食物，對於荸薺這種具有止血功效的食物需忌吃，否則會加重自身狀況，不利於身體康復。
荸薺性寒，食用荸薺會增加身體的寒涼性，而這些特殊女性，如：體寒女性、經期女性、孕婦女性、哺乳期女性等，此時不適合食用性寒食物，以免出現止血、加重體寒、經血減少等現象，如嘴饞的話可以將荸薺煲湯，搭配生薑等性熱的食材以降低寒性食用爲宜。
洗淨削皮後能生吃。
荸薺既可以當做水果生吃，也可以搭配其他食物炒菜或煲湯熟吃，但要注意的是，生吃荸薺存在寄生蟲感染的風險，（如薑片蟲誤食的話會進入人體並附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫）因此吃之前需要洗淨表皮，然後削皮乾淨後再次洗淨，最後爲了保險起見，還需放在開水中燙2分鐘，以殺死寄生蟲，方可放心生吃。
