清明前後正是採摘鮮嫩艾草食用的最佳時期，此時民間有用艾草煮鵝蛋吃的風俗，但不知道這艾草鵝蛋什麼時候吃最好呢
懷孕期間的女性是可以適量的吃一些艾草鵝蛋的，因爲艾葉本身屬於一種中藥，具有一定的散寒止血、溫經安胎的功效；而雞蛋裏面含有大量的蛋白質、氨基酸和卵磷脂，適量的吃一些艾葉煮雞蛋，不但可以增強人體的免疫力，並且可以有效的保證胎兒大腦的發育，有利於神經系統的正常生長，而且還可以有效的防止因風寒溼邪而導致的胎動不安，對孕期月份並沒有嚴格的要求。
艾草溫經散寒，經期前吃艾草鵝蛋對於經期痛經是有很好的緩解作用；而女性在月經期間，身體流失大量的血液，免疫力會有明顯下降，在月經期後適量的食用一些艾草鵝蛋對於補氣血、提高免疫力等都有很好的效果。
早上是人體腸胃最容易吸收的時候，因爲此時經過一晚上的消化，身體里正缺營養，如此時食用艾草鵝蛋這種營養成分高的食物，最容易被身體吸收，有利於起到相應的功效與作用。
艾葉性溫，有溫經止血、排寒除溼的效果，對於一些月經不調以及宮寒、痛經的人羣來說，經常食用艾葉煮鵝蛋的話，對這些症狀都能有很好緩解的效果，而且艾葉還有活血化瘀的作用，對於一些月經量較少的月經不調人羣來說，尤其適合。
因爲艾葉的驅寒作用較好，對於懷孕的女性來說能幫助溫暖子宮，食用鵝蛋後還能幫助身體補充營養，使孕婦更加健康，更利於胎兒安全，所以女性懷孕時可以適量吃一些艾葉雞蛋，能有安胎的作用。
根據《本草綱目》記載，艾葉具有溫中、逐冷、除溼的功效，而鵝蛋能夠增強體質，補充營養，放在一起吃自然具有祛除寒溼的效果。
艾葉煮鵝蛋中，含有大量的蛋白質、維生素、纖維素、卵磷脂以及鈣、鐵、磷等營養成分物質，可以爲人體補充充足的營養，提高人體的免疫力。
不建議每天吃。
鵝蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇及多種維生素和礦物質，具有補充營養、促進發育、提高免疫力、強身健體的作用，正常人羣每天吃一個鵝蛋是可以的。
但是艾葉具有微毒性，少量食用一般對身體沒有很大影響，但如果長期服用的話對一些肝腎功能不太好的人羣來說無法及時代謝掉毒性物質，會造成體內毒性物質積累過多，從而可能會出現口乾喉渴、噁心嘔吐等胃腸不適症狀，繼而影響到中樞神經系統的話可能會出現頭暈耳鳴、四肢震顫、全身無力等中毒症狀，所以不建議每天吃一個艾葉煮的鵝蛋，一般一週吃1-2個即可。
高膽固醇人羣應該要少吃一些高脂肪以及高高膽固醇的食物，而鵝蛋中含有大量的蛋白質、脂肪以及膽固醇，食用不利於他們的消化健康，可能會加重病情，所以高膽固醇人羣要忌吃鵝蛋。
鵝蛋含有的脂肪較高，被人體吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態，因此高血脂症和脂肪肝患者也不宜吃鵝蛋。
鵝蛋富含蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒症的病者，因爲病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，吃多了鵝蛋就會引發高氮質血癥，加重病的進程，所以不能吃。
鵝蛋屬於一種高蛋白的食物，若對於蛋白質過敏的人來說，食用鵝蛋之後很容易出現過敏的症狀，所以蛋白質過敏者是不建議吃鵝蛋的。
因爲鵝蛋中含有大量的脂肪以及膽固醇，這些物質進入人體之後，需要在人體的肝臟中才能被消化代謝，但肝炎患者的肝臟功能較差，食用鵝蛋之後，很容易誘發或者加重其不適症狀，所以忌吃。
鵝蛋性溫，屬於發物，《本草省常》中記載鵝蛋：“發瘡腫、痼疾”，就是說身上溼熱長痘、有哮喘等老毛病的人要儘量少吃。
鵝蛋屬於嘌呤較高的食物，吃後會在體內分解生成嘌呤，導致人體內的單鈉尿酸鹽含量增高，容易加重關節和身體的不適情況，因此本身體內尿酸高或者患有痛風的人羣最好不要大量食用。
