骨頭湯裏的白色物質是什麼 骨頭湯要先過水嗎

喝骨頭湯的時候經常會發現骨頭湯當中含有很多白色物質，那這些白色物質到底是什麼呢？在做骨頭湯的時候又到底要不要先過一遍水呢？

骨頭湯裏的白色物質是什麼

蛋白質和脂肪的混合物。

骨頭當中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，另外在煲湯的時候還需要加入適量食用油，這樣在高溫熬製的過程中，蛋白質和膠原蛋白就會在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色，這是一種正常現象。

但如果鍋中懸浮物呈灰白色的泡沫的話，就說明是骨頭當中的血水，一般建議將這些浮沫撈出來，因爲味道會比較腥。

骨頭湯要先過水嗎

需要。

在熬骨頭湯之前最好能先將骨頭過一遍熱水，因爲骨頭當中含有許多血水物質，如果直接熬湯血水混合湯中，不但湯不鮮美，還會帶有一股腥味。如果能先將其焯一遍水的話，就能將血水去掉，這樣燉出來的骨頭湯味道會更加鮮美，一般焯水時浮起的灰白色泡沫就是血水。

骨頭湯喝多了會痛風嗎

可能會。

骨頭湯中脂肪含量較高，同時嘌呤含量也比較高，過多食用骨頭湯就會導致嘌呤攝入過量，當體內嘌呤含量過多時就會影響體內尿酸的代謝，這樣就會有引發痛風的風險。特別是那種本身尿酸含量高的人一定要少吃高嘌呤食物，同時也不建議吃油炸食物，不然血脂升高也會影響尿酸的排泄。

骨頭湯可以補鈣嗎

可以。

骨頭湯中含有豐富的蛋白質、膠原蛋白以及鈣質等多種礦物質元素，將其熬成湯之後，裏面的營養成分能很好的溶解於湯中。經常食用能幫助身體補充豐富的鈣質和蛋白質，非常適合生長發育高峯期的青少年食用，同時中老年人適量食用也能起到預防骨質疏鬆的作用。