鯽魚很好吃，但大家有沒有吃過麥芽糖蔥酥魚呢？
主料：麥芽糖150g
其它食材：鯽魚3條、筍乾50g、水髮香菇30g、蔥白100g、泡椒30g、生薑少許、料酒適量、鹽少許、高湯1碗、白糖少許、陳醋適量、麻油適量
1.筍乾提前一晚泡入清水，泡發，斜刀切片。
2.水髮香菇去蒂斜刀切片，鯽魚兩面劃幾刀，蔥白切段，薑切片，泡椒去頭去尾。山藥去皮切段。
3.準備魚，放入姜，部分蔥段，淋入料酒，放少許鹽，拌勻醃製十分鐘。
4.油鍋，燒至七成熱，下入魚，炸至微黃，撈出。
5.鍋留底油，放入泡椒、蔥段爆香。倒入香菇、筍片，翻炒數秒，倒入高湯，放入半勺鹽，少許白糖，倒入醪糟汁、麥芽糖，料酒、陳醋，倒入鯽魚，大火燒開轉小火煮五分鐘，至魚軟熟入味，盛出魚留湯。
6.大火收汁，淋入芝麻油，再澆在魚上，即可。
健腦益智、健脾開胃
