木耳我們生活中比較常見的一種食物，而在平時，大多數家庭做菜都會選擇涼拌木耳，那麼木耳隔夜還能吃嗎？木耳不熟吃了會中毒嗎？
木耳隔夜是可以吃的。
木耳的營養豐富，具有很多的藥效，可以預防缺鐵性的貧血，能夠使人的皮膚更加的光滑、滋潤而有彈性。但是木耳最好保存在冰箱中冷藏，特別是在夏天溫度高的時候，否則木耳很容易變質，如果變質的話會對身體完成一定的損傷。吃了變質的木耳很容易拉肚子或者產生不良的反應，所以一定要注意飲食習慣。
木耳沒有煮熟，只是少量吃點通常不會出現中毒，但是吃多了之後，可能會伴隨着微中毒的症狀。在吃木耳的時候儘量煮熟，如果沒有煮熟的情況下只是少量吃了一些，通常並不會對身體產生中毒的反應，只是在口感上可能會有一些差距；沒有煮熟的木耳裏面可能含有生物鹼成分，生物鹼過多攝入到體內後，會伴隨着有輕微中毒的反應，吃了過多便有可能出現噁心、嘔吐、頭暈等現象。
木耳焯水一般在5分鐘左右。
木耳在焯水時，一般水開後焯5分鐘左右就能熟了，時間過長的話，不僅營養成分流失過多，且木耳會變軟，沒有之前的清爽、脆脆感。
木耳用冷水泡發，因爲用冷水泡發木耳可以讓木耳本身所含有的營養物質不會被破壞，用熱水泡發木耳會讓木耳中的營養流失，而且還會讓木耳看起來不那麼新鮮有光澤。雖然用冷水泡木耳泡發的速度比較慢，但是泡發出來的木耳口感以及營養都會比較高，所以在平時泡發木耳的時候要讓木耳在涼水中慢慢吸收水分，慢慢浸透。
木耳能起到促進便祕的作用。
木耳含有大量纖維素，攝入胃腸道後，可促進腸道蠕動，加快食物殘渣的排出，緩解便祕症狀。木耳能提高人體免疫功能，增強抵抗疾病的能力，對於高脂血症、糖尿病和動脈硬化患者，也可以多吃木耳。
