木耳是一種非常營養的食物，那木耳煮熟後放置一晚上再吃會不會中毒呢？將木耳放在水裏泡一晚上又還能不能繼續吃呢？讓我們一起來看一下吧。
看木耳是否變質。
木耳如果保存得到，第二天沒有出現腐壞、變質等情況的話，是可以繼續食用的，這種木耳食用後並不會對健康造成影響，只是口感可能不是很好。但如果木耳由於保存不當第二天出現變質現象的話，再繼續食用就會有中毒的風險，因爲這種變質的木耳中滋生了大量的細菌、微生物，再繼續食用對健康非常不利。
另外木耳如果吃不完需隔夜保存的話，建議將其密封好放入冰箱中冷藏保存，這樣能減少細菌滋生的機率。
分情況而定。
我們平常購買的大多都爲幹木耳，在食用之前需要將其泡發開來才行，但木耳一般只需浸泡3-4小時左右即可，浸泡時間一長就容易滋生細菌微生物，因爲浸泡過程中木耳中吸收了充足的水分，非常利於細菌滋生，尤其是在高溫環境下長時間浸泡很容易導致木耳變質，這樣的木耳再繼續食用則可能會出現中毒現象。
但如果氣溫不是很高，中途有給木耳換過水的話，木耳可能不會變質，這樣的木耳清洗乾淨就能繼續食用。但爲了健康着想，木耳泡發後還是要儘快撈出。
冷水浸泡木耳耗時比較長，而熱水則容易影響木耳的口感，因此建議使用溫水來浸泡木耳，這樣能縮短浸泡木耳的時間，同時也能最好的保留木耳清脆口感。
在浸泡木耳時可以加入適量的白糖，白糖能提升木耳吸水的能力，這樣也能幫助木耳更快被泡發開。
剛採摘的新鮮木耳是不宜直接吃的，因爲新鮮生木耳中含有卟啉物質，這是一種光敏性物質，進入人體蓄積後，如果處於太陽或光照下，較容易引起皮膚瘙癢、紅腫等症狀。需要將其經過高溫處理之後才能吃，像市面上我們購買的幹木耳也都是經過處理過的。
