在保存黃豆芽的過程中，如果放的時間長了會發現黃豆芽有發黑的跡象，那發黑了的黃豆芽能吃嗎？
不建議吃發黑的黃豆芽。
發黑的黃豆芽一般稱爲爛根，當黃豆芽放久了它的內部結構會遭到破壞，進而會導致黃豆芽腐爛、黴變，這種情況是不能吃黃豆芽的，尤其當黃豆芽出現發粘的情況時，那就說明黃麴黴素已經生成了，黃麴黴素是一種有毒的物質，人體吃了發黑的黃豆芽之後會出現腹瀉、嘔吐等症狀。
黃豆芽發黑表示它已經發生了質變，而且發黑的黃豆芽一旦發粘，就很容易生成黃麴黴素，黃麴黴素具有很強的毒性，人體吃了含有黃麴黴素的黃豆芽之後會出現嘔吐、腹瀉、胸悶、頭暈等症狀，因此發黑的黃豆芽最好不要食用。
黃豆芽保存的時間不宜太長，一般只能保存兩天，保存的時候最好把它瀝乾水分，放在密封的保鮮袋裏面，同時儘量使保鮮袋裏面的空氣排出來，然後把它放在冰箱裏面冷藏。也可以放在水裏泡着，但泡的時間不能超過一天。
1.黃豆芽發黑所明黃豆芽已經發生了質變，這種黃豆芽是不能再吃的。
2.黃豆芽是寒涼食物，因此脾胃虛寒的人和慢性腹瀉的人不適合食用，否則會加使它們胃寒和腹瀉的症狀更加嚴重。
3.黃豆芽不能和鹼性食物一起食用，因爲和鹼性食物一起吃會流失維生素B。
