平時很多人都喜歡吃炒豬肝，有時也會自己在家中製作，但是如果火候掌握不好，就會感覺很老，那麼豬肝怎麼炒好吃又嫩呢？接下來一起來看看吧。
豬肝怎麼炒好吃又嫩
做法一：
食材：新鮮豬肝200克，澱粉、料酒、白糖、生抽適量，青紅椒一個，大蒜一頭，生薑適量，洋蔥半個，幹辣椒、青蒜葉適量。
做法：
1.把準備好的新鮮豬肝放在清水中浸泡半小時，這時要減去豬肝裏面的筋膜，泡好以後取出把它切成薄片，這是讓豬肝炒好以後，保持鮮嫩口感的重要一步。
2.把切好的豬肝放在碗中，加入適量食用鹽，糖和料酒以及澱粉，還有生薑和大蒜調勻以後醃製，在鍋中燒一鍋水，燒開以後，把醃好的豬肝放到沸水中煮一下，煮出豬肝變色直接取出，取出以後馬上過冷水，這樣也能讓它保持鮮嫩口感。
3.把洋蔥和青紅椒全部洗淨以後，切成丁狀，在炒鍋中放油，加熱以後，把它們放到鍋中炒香，隨後放入焯好的豬肝，再加入生抽，白糖和料酒，以及幹辣椒和青蒜苗快速炒勻，最後淋上一點水澱粉，直接出鍋就可以。
做法二：
食材：豬肝1個 蒜苗段1-2根。
做法：
1.清理好的豬肝撈出控水，再用料酒，蠔油，胡椒粉拌勻，再加少量澱粉抓勻醃製5分鐘。
2.起鍋燒油加大蔥蔥白末，生薑末，中火，加老乾媽，辣椒麪，中火炒香。
3.香料炒香後，加豬肝大火翻炒，成型後加生抽，鹽，雞精，蒜苗段，繼續一分鐘即可。
做法三：
食材：豬肝八兩、番茄兩隻，味精、糖、生粉、花雕。
做法：
1.豬肝切斜刀3釐米寬4釐米長不規則四邊形(我幾何還可以的)，放鹽、味精、紹興花雕酒備用。番茄切成一釐米見方的立方體備用。
2.起油鍋，開小火，倒油等油熱的當口，在醃好的豬肝片上捏一些生粉，滑入油鍋煸炒。斷血後盛出備用。
