豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一。
它是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。那麼豬肝怎麼煮好吃又嫩？下面爲大家介紹。
豬肝怎麼煮好吃又嫩
1.豬肝湯
材料：豬肝300克、嫩薑絲150克、水4杯、鹽1小匙、太白粉2大匙、鹽2小匙、糖1/2大匙、香油1/4小匙、米酒1大匙
做法：
(1)豬肝洗淨瀝乾切成0.5公分片狀，嫩姜洗淨切絲備用；
(2)將豬肝片加1小匙鹽略拌，浸泡在水中30分鐘後洗淨瀝乾備用；
(3)煮一鍋開水，將豬肝片表面沾太白粉放入氽燙撈起備用；
(4)將4杯水煮沸，加入薑絲、2小匙鹽、1/2小匙糖同煮；
(5)再加入豬肝片煮1分鐘後立即熄火；
(6)起鍋前淋上香油、米酒即可食用。
2.炒豬肝
材料：鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水澱粉各適量。
做法：
(1)在豬肝上撒些乾麪粉，揉搓後洗淨，剃去白筋，再用溫水洗淨，切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用，蔥切成斜片待用；
(2)炒鍋上火，放約500克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進漏勺瀝油；
(3)原鍋內留少許油覆上火，放入蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水澱粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤即可。
豬肝的功效和作用
豬肝是理想的補血品，豬肝有補肝明目，養血的功效，豬肝用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症；豬肝適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲、眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；但因爲肝中膽固醇含量較高，所以患有高血壓、冠心病的人不宜食用豬肝，有病而變色或有結節的豬肝忌食。
豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症；豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育；豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。
關於豬肝怎麼煮好吃又嫩就爲大家介紹到這裏了，此外還介紹了豬肝的功效和作用，希望今天分享的內容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。
