根據營養學家的分析，茄子的預防疾病的指數爲26.29，生命力指數爲9.7142，茄子對於疾病的康復具有相當高的價值；茄子的吃法也是多種多樣，那茄子可以生吃嗎？
茄子中維生素，礦物質含量豐富，是比較少見的紫色蔬菜，茄子具有消腫止痛，清熱止血，預防心血管疾病的功效，茄子不可以生吃，有傳言說生吃茄子對於降低血液膽固醇有很大幫助，也不易患黃疸病，動脈硬化等疾病，這種說法沒有科學依據。
茄子中的龍葵鹼對於胃粘膜具有強烈的刺激性和腐蝕性，對呼吸中樞有麻醉作用，吃極少量的龍葵素機體不會表現出明顯的症狀，當一次攝入過多時，經過15分鐘到三個小時就可能出現口腔及面部瘙癢，噁心嘔吐等症狀，所以對於含有茄鹼成分的茄子來說，生吃茄子會存在很大的中毒風險，一般龍葵素遇熱會有部分分解，茄子還是煮熟吃較好，茄子不要生吃。
茄子中含有維生素B，維生素C，維生素P，維生素E等多種對人體有益的營養元素，熱量很低，茄子中的皁苷甙對於改善人體血液的流動，防止血栓，提高免疫力有很大的幫助；茄子中含有茄鹼，就是龍葵鹼，龍葵鹼對於控制血壓和抑制癌症有一定幫助，可以入藥，但是多量攝入會引起中毒。
拌茄泥是所有茄子的吃法中最健康的，而且操作簡單，只需大火蒸熟，將蒸好的茄子搗成泥後加入調味汁即可，無需去皮，營養損失少，加入適量芝麻醬跟蒜泥，保證營養的均衡。
蒸茄子避免了茄子烹飪時需要大量的油這一問題，放入少量油、食鹽，青椒和茄子一起蒸熟，出鍋後拌勻即可食用，營養也沒有流失。
根據營養學家的分析，茄子的預防疾病的指數爲26.29，生命力指數爲9.7142，茄子對於疾病的康復具有相當高的價值；茄子的吃法也是多種多樣，那茄子可以生吃嗎？
1、茄子不要炸着吃，煎炸茄子會使茄子中維生素的損失量高達50%，保健作用失去大半。
2、茄子不要烤着吃，茄子在燒烤的過程中會有一種叫苯並芘的物質產生，苯並芘是具有致癌作用的，所以不要吃烤着的茄子。
3、應低溫，少油，少鹽烹製茄子，這樣茄子中的維生素和類黃酮等物質的損失會少一點，茄子的營養成分可以有效的保持。
