黃豆有“豆中之王”“田中之肉”“綠色的牛乳”的美稱，這是因爲黃豆中含有較高的營養價值，也是營養學家最推崇的食物。
黃豆的發酵製品，有豆豉、豆汁、黃醬以及各種腐乳等，都是由黃豆或是黃豆製品接種真菌發酵後所製成。黃豆及其製品經微生物作用後，消除了抑制營養的因子，同時產生了多種有香味的物質，所以更容易被人體所消化吸收，而且增加了B族維生素的含量，增強機體免疫功能。
黃豆中富含蛋白質，並且含有人體必需的多種氨基酸，可提高人體免疫力，防止血管硬化。黃豆中的卵磷脂還可以除掉附在血管壁上的膽固醇，可防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
黃豆中的卵磷脂還有防止肝臟內積存太多脂肪的作用，進而可以有效防治因爲肥胖所引起的脂肪肝。
黃豆中所含的可溶性纖維，不僅可以通便，還可以起到降低膽固醇含量、降糖降脂的作用。
黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，可治療糖尿病。黃豆中所含的皁甙有顯著的降血脂作用，還可以抑制體重的增加。
黃豆中的異黃酮爲一種結構和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，可以減輕女性更年期綜合徵症狀、延緩女性細胞衰老、保持皮膚彈性、減少骨丟失、促進骨生成等。
一般人羣都可以食用。特別適合於更年期婦女、糖尿病、心血管病患者、腦力工作者及減肥者食用。但由於在消化吸收黃豆的過程中，它會產生過多的氣體從而造成脹肚，導致消化功能不良、有慢性消化道疾病的人不宜過多食用；也不適宜於患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者；在患瘡痘期間，也不宜食用黃豆及其製品。並且黃豆不宜和蝦皮一同食用，否則會影響到消化吸收。
因爲生黃豆中含有不利於人體健康的抗胰蛋酶與凝血酶，當然夾生黃豆和幹炒的黃豆也不宜吃。
通常黃豆都會有一種豆腥味，很多人都不喜歡。在炒黃豆的時候，滴幾滴黃酒，再放少許鹽，豆腥味就會少得多。或在炒黃豆前，用涼鹽水洗一下，也可以達到同樣的效果。
在食用黃豆時，應用高溫煮爛，不宜食多，以免導致腹脹。
黃豆以顆粒飽滿、大小均勻、顏色一致、無雜色、無黴爛、無蟲蛀、無破皮爲佳。
將黃豆曬乾，放在陰凉處儲存。
⑴黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛爲止，每天分兩次吃，可以治療手足抽筋疼痛。
⑵燒燙傷治療期間，每天黃豆適量，煮汁服用，可以加快傷口治癒，而且治癒後沒有疤痕。
原料：黃豆100克，肉排骨25克。
做法：先將黃豆浸泡15分鐘，再將肉排骨洗淨後，用少許鹽醃至半個小時，然後斬開放入煲中，加黃豆、水4～5碗，用文火煲至2個小時，等到豆稔熟即成。
功效：除溼熱，祛溼氣，解毒。可治療腳氣、溼痹、腸胃燥結等症。
原料：丹蔘10克，黃豆50克，蜂蜜適量。
做法：將丹蔘洗淨放入砂鍋內，黃豆洗淨用凉水浸泡1個小時，撈出0倒入鍋內，加水適煲湯，直至黃豆爛，揀出丹蔘，加蜂蜜調味即可食用。
功效：補虛養肝，活血祛淤。適合慢性肝炎、肝脾腫大者調補。
原料：豬排骨500克，黃豆50克，大棗10枚，黃芪20克，通草20克，生薑片、鹽各適量。
做法：先將豬排骨洗淨，剁成塊；黃豆、大棗、生薑洗淨；黃芪、通草洗淨用紗布包好，成藥包狀。鍋內加水，用中火燒開，放排骨、黃豆、大棗、生薑和藥包，用文火煮2個小時，揀去藥包，加鹽調味即成。
功效：益氣養血通絡，隆胸豐乳。適合於氣血虛弱所致乳房乾癟之女性。
原料：黃豆10克，香菜30克。
做法：將黃豆用適量水煎煮，煮至15分鐘後放入香菜，再繼續煎15分鐘，去渣。一次服完。每天1服。
功效：辛溫解表，健脾胃。適合流行性感冒。
