警惕過分鮮亮的胡蘿蔔。如果胡蘿蔔過分鮮亮,要麼是用硫磺燻蒸過，要麼是用工業色素浸泡過。積累在人體內,能使皮膚的黃色素增加,還會使血液中維生素E含量降低。
過分鮮亮的不要買。
購買胡蘿蔔時,選購方法和白蘿蔔差不多，也應選擇表皮光潔，體形勻稱，無蟲咬痕,含水量高的新鮮胡蘿蔔。要挑選形狀飽滿硬挺，表面光滑潔白無須根的胡蘿蔔。劣質的胡蘿蔔,顏色過於鮮豔或無光澤，表皮不光滑，有裂痕、斑點,肉質鬆軟,分量輕。略有澀味,黴味等不良氣味,胡蘿蔔固有的味道不濃。
塑料袋儲存。
存儲胡蘿蔔的方法很多,-般多采用窖內堆貯法，也可採用塑料袋貯藏法。用於貯藏的胡蘿蔔,宜選擇成熟度適中，含水量大，色澤新鮮的爲好。將選好的胡蘿蔔裝入食品塑料袋,置於陰涼處存放，可以不扎袋口。
1.胡蘿蔔素是脂溶性物質,只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，用胡蘿蔔做菜時，-定要多放一些油，最好同肉類一起燒,才能達到最佳的效果。
2.胡蘿蔔能增強人體免疫力,有抗癌作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。
3.烹調胡蘿蔔時,不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素生變化，變成橙黃色。
