熬牛骨頭湯需要放的調料:牛骨頭(含腿骨、筒骨、排骨、頭蓋骨等牛身上所有能食用的骨頭)。其中以內含骨髓的筒骨爲最佳。八角1克、山柰5克、貴州野尖山椒、四川麻辣醬(一定要買正宗的,確保風味獨特)、丁香1克、桂皮3克、蒜段50克、蔥段5克,生薑20克。
牛骨湯的做法
1、先把牛骨洗淨後用清水中浸泡2小時(期間換水),然後把浸泡好的牛骨加入冷水中煮開,撈出衝去浮沫。
2、把牛骨重新入鍋,加足水量,大火煮開,期間不停撇去浮沫。
3、薑切片,蔥切碎蔥花,蘿蔔去皮切塊,放置一旁備用。待上步等到浮沫開始減少,就加入備用的蔥姜。
4、然後再加入花雕酒,少許醋,轉中火,繼續熬製,期間繼續撇去浮沫,直至不再有沫浮出現。
5、熬製約4小時後,把蘿蔔入鍋,加入熬好的牛骨湯,煮至蘿蔔熟軟,放入適量鹽調味即可。
牛骨湯的功效與作用
1、牛骨頭湯具有壯陽強精,助人取暖,使人胃口大開的作用,是冬季的最佳滋補品。
2、牛骨頭湯的主要原料牛骨,富含蛋白質,脂肪,維生素和鈣質等多種爲人體所吸收的營養成分,以其烹製而成的湯富含營養精華,有促進人體鈣質吸收,提高免疫力,健脾開胃的作用,特別適合體質虛弱,胃口不佳,腰痠背疼者飲用。
3、牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨着年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。
牛骨湯的營養價值
牛骨以無機成分爲主,其中Ca3(PO4)2約86%,Mg3(P04)2約1%,其它鈣鹽約7%,氯約***,氟約***。鈣鹽有葡糖酸鈣,甘油磷酸鈣,泛酸鈣。其有機成分爲多種蛋白質,其中內膠原構成網絡分佈於骨中骨膠原一如皮膚中的膠原,與水共煮,則生明膠。牛骨的脂肪含量,因骨的種類而異爲12%-20%,構成脂肪的脂肪酸,主要是棕櫚酸,硬脂酸及油酸(oleic acid),但也含少量的亞油酸等。牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。補鈣，牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣,能補充鈣質。美容，牛骨中豐富的骨膠原,使皮膚更加靚麗有彈性。
哪些人不適合喝牛骨湯
一般人都適合喝牛骨湯的,牛骨湯是高熱量的食物,要減肥的話不利,減肥期間不宜吃這些脂肪型的食物。牛骨湯是高熱量的食物,減肥的話吃進去的對你的減肥大計不利。一般減肥期間需要正常的營養,但是超過的食物就不要多吃了,吃了的話也減不下去。尤其是雞湯和牛奶、骨頭湯都是含有豐富的蛋白質和脂肪的,吃了肯定會增加體重的。所以減肥的話不適合喝牛骨湯。
