把買回來的大魚頭收拾乾淨，晾乾水分後，放鹽，料酒，白糖醃一下，魚頭要選新鮮的活躍的，大一點好，今天我買的這個是一斤七兩呢。
五分鐘十分鐘也可以後，把魚頭平放在一個瓷碗裏，記住不要用金屬之類的碗蒸菜，碗底放少許花生油和生薑。
關鍵一步到了，放剁椒了，這個剁椒最好是放我們湖南出的，口味正宗一點。把半瓶剁椒倒在魚頭，要把魚頭鋪滿。紅豔豔的好好看。
這時可以把盤子放進裝有開水的蒸鍋裏，我就是放在自己炒菜鍋裏。放一雙筷子在鍋裏面架着裝有魚頭的碟子。蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。
在蒸到第9分鐘時在魚頭上撒上蔥花，薑絲，淋點點醬油。再蓋上鍋蓋，一分鐘後關火。等鍋裏的水蒸氣沒有了，也是一分鐘左右吧，打開鍋蓋，出鍋。淋上一點熱油，一盤秀色可餐的剁椒魚頭大功告成了。
魚類一定要吃熱的，涼了腥味重，所以魚要放在最後一道菜做。
