把殺好的雞洗乾淨，瀝乾水，切塊，越小越好。用雞精和料酒少許醃製二十分鐘。（最好在菜市場買活雞，活雞口感好，包殺得，女人誰敢呀）
將切好的雞塊放入油鍋中油炸一會，油莫過雞即可，不要太浪費，見雞塊成金黃色，放框中瀝油。
把鍋中多餘的油倒出，留油底放入花椒、麻椒(各少許）炸出香味後，接着放入幹辣椒、蔥薑蒜（辣椒和蔥姜要切絲）。
再放入雞塊，放適量的鹽，放一點糖就行，料酒（也別放多了）味達美、將其煸炒入味。最好多炒一會，按個人口味來也行，小編喜歡吃老一點，最好酥的。
重要的是火候，火一定要旺，這樣煸出的雞，纔好吃，香而不會有腥味。像炒菜類都是喜歡火大一點，像蒸煮類的就喜歡文火一些。
差不多後，關火裝盤，撒點芝麻，再上兩顆切段的香菜，真是色香味俱全啊！儘量要把菜做的外觀上漂亮一些，這樣子纔會有食慾，當然都是人的感官問題。
