辣子雞是一道傳統麻辣味的川菜，將辣椒和雞肉一起炒制，味道非常令人垂涎！那麼常見辣子雞的做法有哪些呢？下面跟着一起了解下。
材料：雞腿，乾紅辣椒、花椒、大蒜、蔥段、生薑、白糖、熟白芝麻。
做法：
1、辣椒剪成2釐米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段。
2、雞腿（不用去骨）肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘。
3、熱鍋油八成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用。
4、另取鍋，鍋裏燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色。
5、接着倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
材料：雞1000克，花椒8克，辣椒（紅，尖，幹）30克，大蔥15克，姜10克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，白砂糖2克。
做法：
1、把整隻雞切成小丁；在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右。
2、燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋；再倒入碼好味的雞肉翻炒。
3、然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
4、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
材料：童子雞，花生（炒），食鹽，蔥，蒜，幹辣椒，白糖，雞精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。
做法：
1、將雞洗淨後切置2—3cm的小塊，放在碗中，加入料酒，鹽拌均，醃製20分鐘入味。
2、姜、蒜切片，蔥切段備用，幹辣椒切成小段備用。
3、鍋中倒入油，燒熱，放入幾塊略炸，炸至金黃色，盛出瀝乾。再次下鍋，大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
4、在鍋中留底油，大火燒熱，加入姜、蒜片爆香，接着放入切成段的辣椒乾和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炒好的花生米，撒雞精、糖、蔥段炒勻，出鍋！
材料：雞半隻，幹辣椒150g、麻椒25g、蔥薑片各少許，料酒、醬油等適量。
做法：
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，幹辣椒中間切1-2刀備用。
2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許薑片、少許花椒拌勻，醃製20分鐘入味。
3、鍋中倒入油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、薑片爆香，隨後放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味。
5、然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會更香。
