根據《本草綱目》記載，烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。而著名的烏雞白鳳丸，就是滋養肝腎、養血益精、健脾固衝的良藥。
4.最佳食譜搭配
何首烏雞原料：烏雞300克，何首烏10克，山楂10克，桑葚10克，姜、蔥、蒜、鹽各適量。
做法：
1、何首烏烘乾，打成細粉，山楂去核，洗淨切片，桑葚去雜質洗淨。
2、烏雞肉用沸水焯去血水，切成5釐米見方的大塊。
3、把雞肉放蒸盆內，加入姜、蔥、蒜、鹽拌勻，加入何首烏粉、山楂和桑葚，加上湯200毫升。
4、然後將蒸盆置大氣蒸籠內武火蒸40分鐘即成。
功效：具有滋陰補血、降脂降壓的功效。
四物烏雞湯原料：烏骨雞700克，當歸、川芎、白芍、熟地各10克，枸杞子6克，生薑3片，香菇2朵，鹽、蔥各適量。
做法：
1、當歸、川芎、白芍、熟地洗淨，分別切成薄片，放入布袋中，香菇切成片。
2、將烏骨雞與中草藥一起投入砂鍋中，加水約5小碗，大火煮沸後，撈去浮末，再加入薑片、枸杞子，轉至小火，燉至雞肉和骨骼軟爛，加入調味料調味並撈棄藥包、薑片即成。
功效：具有補血、滋陰、養肝的功效。
茯苓燉烏雞原料：烏骨雞750克，茯苓15克，陳皮10克，白朮15克，山藥幹15克，紫河車5克，姜、鹽各適量。
做法：
1、將烏雞洗淨，斬成塊，生薑去皮洗淨，切片，山藥去皮洗淨，切塊。
2、湯煲內注入清水，上旺火燒開，將烏雞放入鍋內。
3、待沸後撇淨浮沫，再放入陳皮、白朮、山藥、茯苓、薑片，改中火煮約60分鐘。
4、待烏雞熟爛時，將湯倒出，衝入紫河車粉，加入精鹽攪勻後即可飲用。
功效：具有加強肌體免疫系統的功效。
天麻燉烏雞原料：烏骨雞500克，天麻12克，大蔥、姜、花椒、黃酒、精鹽各適量。
做法：
1、烏雞用開水焯過，除去腥氣。
2、將蔥、姜和天麻塞進烏雞肚。
3、將烏雞放進砂鍋，加水、花椒、黃酒燉，直至雞肉燉爛，加鹽調味即可。
功效：具有舒經活血、調節內分泌的功效。
烏雞，又名武山雞、烏骨雞，因皮、肉、骨、喙、眼均爲黑色，故而得名。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，因爲烏雞含有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，因此烏雞被人們稱作“名貴食療珍禽”。
大多數人都可以食用烏雞，尤其適宜體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健者食用。但是不適宜感冒、發熱或溼熱內蘊患者；嚴重皮膚病患者；心腦血管、高血壓及高血脂患食用。
1、選購烏雞時，應該選擇羽毛純白帶光澤、舌頭烏黑的。重量通常母雞以1斤以上，公雞以2.5斤以上的爲優質烏雞。
2、儲存烏雞時，可以將烏雞去毛、去髒後洗乾淨，再用保鮮膜裹好放冰箱冷凍即可。
