乾煸菜是每個到飯店裏必點的一道菜，其略微焦香的味道和香韌的口感着實讓人們有些執着。想要乾煸菜吃起來有嚼頭，口感勁道香韌的話，自然那就要把食材煸出顏色，煸炒出其應有的味道。那麼你知道乾煸菜怎麼做好吃嗎?今天和小編一起來學學幾款乾煸菜的做法吧。
【乾煸白菜】
如果把酸辣土豆絲比喻爲“大衆情人”的話，那麼幹煸白菜就是“夢中情人”。乾煸白菜因其實惠的價格，特殊的口感和味道在飯桌上贏得了衆多人的青睞，白話就是極具“性價比”。
白菜300g、油、鹽、生薑、紅尖椒、大蒜
步驟
1.白菜去老幫洗淨用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。
2.紅尖椒洗淨切小段。
3.蒜瓣切薄片。
4.生薑切成細絲。
5.鍋裏倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒。
6.等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒。
7.等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出，備用。
8.鍋裏倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香。
9.倒入蒜片，紅椒爆香。
10.倒入白菜片，大火翻炒。
11.調入精鹽，炒勻即可出鍋。
【乾煸菜花】
菜花是種比較喜油的蔬菜，用五花肉來烹製是最搭得了，再放點辣椒和八角在裏面，味道就更足了。乾煸菜花是把菜花用五花肉煸炒的小菜，能夠上的廳堂入得廚房，這樣說來乾煸菜花也算是個家常菜。 這次做的這個乾煸菜花是用來蝦皮來提鮮，味道也很好。
菜花200g、油、鹽、紅尖椒、生薑、大蒜、花椒、味極鮮醬油、蝦皮
步驟
1.生薑，蒜瓣切片，紅尖椒切條。
2.菜花洗淨後撕成小朵。
3.炒鍋裏倒入植物油，油熱後放入菜花煸炒至菜花邊緣焦糊，盛出備用。
4.炒鍋裏另倒入植物油，油熱後放入花椒、薑片、蒜片，蝦皮炒香。
5.倒入紅椒條，炒出辣味。
6.倒入菜花，調入精鹽，倒入少許的味極鮮醬油，炒勻即可。
【炒板凳腿】
把五花肉煸出油，讓五花肉片吃起來有韌勁有嚼頭，土豆條因有了大油的加入變得香味濃厚。再加上香辣的青尖椒，嗯，這個菜味道真的是很足了。
土豆300g、豬五花肉200g、鹽、紅椒、生薑、大蒜、醬油、香醋
步驟
1.大蒜切薄片、生薑切絲，紅尖椒切1釐米長的小段。
2.五花肉冷藏後切薄片。
3.土豆去皮，洗淨後切約1釐米厚的片。
4.把土豆片切成方條備用。
5.鍋裏坐水，水開後放入土豆條焯水，等土豆條變色即可撈出。
6.把焯水後的土豆條過涼水，浸泡。
7.另起鍋，放入切好的五花肉片，小火煸至出油，肉片焦黃即可盛出肉片，鍋裏留底油。
8.放入切好的蒜片、薑絲、紅椒段爆香。
9.倒入土豆條、五花肉片，翻炒。
10.倒入一湯匙味極鮮醬油，大火翻炒。
11.烹入適量香醋。
12.撒入適量精鹽，炒勻即可出鍋。
【小炒肉】
香辣的味道是最勾引人的食慾的，特別是有了紅紅綠綠的辣椒搭在這個菜裏。這是家常做法的小炒肉，貌似回鍋肉的簡化版或是山寨的版本，但它的香辣的肉香卻是極具誘惑力的。
五花肉200g、油、鹽、青尖椒、剁椒、豆豉、醬油、大蒜、生薑
步驟
1.五花肉切薄片。把肉在冰箱裏冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。
2.青椒洗淨後切成小段，大蒜切薄片，生薑切細絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3.鍋里加少許油，放入五花肉片煸炒。
4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。
5.鍋裏留底油，放入薑絲、蒜片、豆豉爆香。
6.倒入青椒段，稍微翻炒。
7.倒入1/2湯匙味極鮮醬油。
8.鍋裏倒進少許剁椒，倒入煸過油的五花肉片。
9.倒入適量的料酒，翻炒。
10.加少許精鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。
【乾煸豆芽】
是很地道的家常菜，簡單易於操作。豆芽可以是黃豆芽或黑豆芽，因綠豆芽水分過大，不易於煸炒不推薦乾煸綠豆芽。把黃豆芽的鬚根擇掉，只用上部肥大的部分，這樣炒出的黃豆芽不柴不澀，口感極佳。煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發乾，鍋裏沒有水分最好。
黃豆芽400g、油、鹽、醬油、紅辣椒、小蔥、生薑
步驟
1.黃豆芽買來後用清水浸泡淘洗，掐掉根部。
2.掐掉細長根部的黃豆芽炒製出來口感爽滑，不澀。
3.紅辣椒切小段，小蔥切碎，生薑切絲。
4.鍋裏倒入適量油，油熱後放進花椒、蔥花，生薑絲爆香。
5.等花椒、蔥花，生薑絲爆香後再放辣椒段炒香。
6.鍋裏倒入黃豆芽。
7.大火爆炒後改小火翻炒。
8.炒至黃豆芽變色，變軟後調入適量的醬油。
9.灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發乾，鍋裏沒有水分後即可出鍋。
【乾煸肥腸】
豬肥腸可以說是一個“口味菜”，一個不是左就是右的菜。豬大腸是種讓人糾結的食材，豬大腸的命運猶如臭豆腐一般;喜歡的人是愛得不得了，厭惡的人對其是退避繞行。無論其味道如何，可其香濃的味道總是讓人對其：愛比恨多。
豬肥腸300g、鹽、紅幹椒、生薑、麻椒、大蔥、香菜
步驟
1.紅幹椒切段。
2.生薑切條，大蔥切斜段。
3.豬肥腸自中間剖開後切段。
4.把切好的肥腸倒入鍋裏，開小火煎制。
5.煎至肥腸出油，肥腸顏色金黃後盛出，鍋裏留底油。
6.倒入姜條蔥段小火炒香。
7.灑入麻椒。
8.放入切好的紅椒段，小火炒制辣椒油亮。
9.倒入肥腸段，調適量精鹽，炒勻後灑上香菜段即可出鍋。
【乾煸杏鮑菇】
乾煸的菜那就要把食材煸出顏色，煸出其應有的味道：把杏鮑菇切片後撕成寬條，用煎鍋小火煸得軟滑焦香，五花肉片煸出油後變得香韌，這樣一來，這個乾煸杏鮑菇纔算是有了味道。
杏鮑菇300g、五花肉50g、精鹽、紅辣椒、大蒜、生薑
步驟
1.杏鮑菇洗淨用刀切成厚片。
2.把杏鮑菇片掰成寬條。
3.生薑大蒜切片，紅辣椒切段，五花肉切薄片。
4.把杏鮑菇條倒入煎鍋，小火煸炒至杏鮑菇軟滑，顏色焦黃，盛出備用。
5.把五花肉片碼放到煎鍋裏，小火煸炒。
6.煸炒至五花肉變焦出油。
7.倒入蒜片、薑片，辣椒段小火煸炒出香。
8.倒入杏鮑菇大火煸炒，調入精鹽。
