雞翅中洗淨,用廚房紙擠幹水分,斬成兩段
1加入鹽,料酒,白胡椒粉和蔥薑蒜片
加入鹽,料酒,白胡椒粉和蔥薑蒜片。
抓勻醃製片刻
再加入蛋清,幹澱粉和清水
2抓勻上漿,醃製到20分鐘到30分鐘
抓勻上漿,醃製到20分鐘到30分鐘。
蔥薑蒜末切成片備用,乾紅辣椒剪成小段備用
起油鍋,熱鍋涼油大火將油燒至約6成熟,迅速逐塊下雞翅油炸
3炸至淡金黃色並熟透時,撈出雞翅
炸至淡金黃色並熟透時,撈出雞翅。
繼續加熱油至8/9成熟時,再次入雞翅,迅速翻炸20至30秒鐘,至雞翅表面酥脆。
立即撈出,瀝淨多餘油脂
鍋中留下少許油,小火爆香姜蔥片後,再下入辣椒段,繼續小火煸炒至辣椒至深紅色
下入雞翅和蔥段,轉大火迅速翻炒均勻。
加入一小勺醬油
4迅速翻炒均勻,即可出鍋
迅速翻炒均勻,即可出鍋。