受訪專家：中國註冊營養師北京南郊腫瘤醫院主管營養技師馬躍青
原料：蘆筍1把，豬裏脊肉二兩，蛋清1個，彩椒1個，生薑、植物油、水澱粉、醬油、醋、生抽、鹽適量。做法：1.蘆筍去老皮洗淨，生薑去皮切絲，彩椒洗淨切絲。2.豬裏脊肉洗淨切薄片，加少許鹽、水澱粉、蛋清、醬油，抓勻後醃製15分鐘。3.蘆筍焯水，變翠綠色時取出在涼水下快速沖洗，切短備用，這樣做可使蘆筍保持嫩綠脆爽。4.鍋燒至五成熱後倒油，將醃製好的肉片用中火炒至肉片發白盛出。5.把鍋洗淨，熱鍋倒油，爆香薑絲，將肉片放入翻炒。加入少許醋去腥提鮮，加生抽調色增味。放入蘆筍、彩椒大火翻炒。6.出鍋前加少許鹽、白糖、生抽調味即可。
點評：蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點，豬肉富含優質蛋白和鐵，兩者在營養上互補，是非常好的搭檔。
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