胡蘿蔔是我們日常生活中比較常見的蔬菜，很多人喜歡用它來配菜，因爲它的色彩鮮豔，在蔬菜裏面加上胡蘿蔔會讓人更有食慾，不過很多人卻不知道胡蘿蔔的營養價值是很高的，那麼胡蘿蔔的功效與作用有哪些呢?胡蘿蔔怎麼吃有營養?我們在食用胡蘿蔔的時候會有哪些飲食禁忌呢?下文爲您一一介紹。
胡蘿蔔的營養價值
我們常見的胡蘿蔔據研究表明，每100克的胡蘿蔔中就會含有0.3克的脂肪，0.6克的蛋白質，類7.6～8.3克的糖類，維生素A原(胡蘿蔔素)1.35～17.25毫克，鐵0.6毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，維生素B20.04～0.05毫克，另外，胡蘿蔔中還含有澱粉。無機鹽.果膠以及多種氨基酸，胡蘿蔔又分爲很多的品種，每個品種的胡蘿蔔裏面都含有這些元素，當然，深橘紅色的胡蘿蔔含量是高的，每種胡蘿蔔所含的量都在79.5乾焦～1339.8千焦之間。
胡蘿蔔的功效與作用
降糖降脂
胡蘿蔔中含有非常豐富的降糖物質，是糖尿病人的福音，有糖尿病的人一定不要錯過的這種食物，胡蘿蔔中含有懈皮素、山標酚可以增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進人體腎上腺素的合成，此外，吃胡蘿蔔還可以降血壓，強心，家裏有人患高血壓和冠心病一定要推薦給他們哦。
利膈寬腸
胡蘿蔔中含有非常豐富的植物纖維，而且這種植物纖維吸水性非常強，它在進入人體腸道中的時候，體積很容易產生膨脹，是腸道中的“充盈物質”，能夠加快腸道蠕動弄個，從而有利於膈寬腸，幫助人們通便。
健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
改善貧血
胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
促進骨骼增長
胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。
益肝明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
胡蘿蔔怎麼吃有營養
1、水煮胡蘿蔔
胡蘿蔔有營養的吃法就是水煮胡蘿蔔了，將胡蘿蔔切成塊放入清水中用沸水蓋上鍋蓋煮，爲了不讓胡蘿蔔的營養物質流失一定要蓋上鍋蓋再煮。
2、胡蘿蔔豬肝湯
加入適量的豬肝等等來熬胡蘿蔔豬肝湯，這也是非常大補的一道營養湯，這樣做不僅會去除胡蘿蔔的異味，而且也不會讓它的營養流失。
3、胡蘿蔔雞蛋湯
將胡蘿蔔切成絲來做胡蘿蔔雞蛋湯，這樣胡蘿蔔素也不會流失，它的營養物質直接煮到湯中。
4、胡蘿蔔炒雞蛋
做美味的家常胡蘿蔔炒雞蛋，當然必須先將雞蛋炒好後盛出來，然後在炒胡蘿蔔必須將胡蘿蔔炒熟，因爲炒熟的胡蘿蔔纔會更加有營養，而然將雞蛋倒入炒好的胡蘿蔔中。
5、胡蘿蔔炒肉絲
爲了讓其營養不流失還可以除去胡蘿蔔的異味當然也可以和肉絲一塊炒，這樣也是一道既美味又營養的家常菜。
6、做胡蘿蔔餅
將胡蘿蔔搽成絲然後加入適量的麪糊來做胡蘿蔔餅吃，這樣胡蘿蔔的營養物質也不會流失，也是一種非常營養又美味的吃法。
胡蘿蔔的飲食禁忌
1、胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃
這是因爲胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
2、胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋
這是因爲胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
3、胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用
這是因爲二者一起食用卻會讓兩者營養降低。
我們生活中常見的胡蘿蔔其實營養價值非常高，上文中有爲大家詳細介紹，不僅如此，它的功效也非常多，現在很多人用電腦、平板、手機，這些電子產品對眼睛的傷害非常大，建議大家可以多吃一點胡蘿蔔可以幫助護眼哦，當然胡蘿蔔還有其他功效，推薦大家一定要多多食用。
