蘆筍享有蔬菜之王的美稱，是夏季非常受人喜歡的一道蔬菜，口感和價值都很高，還能幫助養生和減肥。會做菜的人都知道，吃蘆筍之前，一定要先焯水。這樣以方便可以去除草酸，吃起來嗯放心，一方面可以版權營養物質，是蘆筍色澤更好看。下面介紹蘆筍焯水的具體方法和步驟。
蘆筍焯水的具體方法和步驟有哪些？
1、將一大鍋水燒開，然後加入一小勺鹽，再次燒開。在水中加入鹽不光增添了味道，還提高了水的沸點，幫助食物快速成熟。
2、準備冰浴。在一個大碗中裝入2/3的冷水，加入6-10個冰塊，放在一邊備用。冰浴也被叫做“過涼水”，這個步驟可以終止加熱過程，通常需要和加熱過程相當的時間。
3、焯蘆筍。小心地將蘆筍放進沸水中，煮至幼芽變成鮮綠色。通常來講需要花2-4分鐘，具體時間取決於莖的尺寸(或者直徑)。
4、加入蘆筍後水再次沸騰時開始計時。小蘆筍焯2分鐘即可，中等大小的3分鐘，大號的蘆筍大約煮4分鐘。時間僅供參考。
5、停止烹飪。當蘆筍變成鮮綠色，口感脆嫩的時候，用漏勺或者細網篩將蘆筍取出，馬上放進冰水中。
6、瀝乾。將蘆筍放在鋪了廚房紙的烤盤上上，吸乾多餘的水分。如果你是提前烹飪這些蔬菜或者要帶走(野餐、帶菜聚餐)，將它們放在鋪了紙巾的塑料袋中，放入冰箱。
蘆筍焯水會不會破壞營養呢？
蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水，一方面是因爲蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。另一方面是因爲這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，而且焯水後的蘆筍色澤會更加豔麗、質地更脆嫩。
小貼士：蘆筍在焯水時加點鹽可減少營養物質的損失。從營養學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失，如小白菜焯水在100℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。
清炒蘆筍做法：
主料：百合100克，蘆筍200克，
輔料：白果（鮮）20克，
調料：植物油20克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉2克，辣椒(紅，尖，幹)5克，白皮大蒜5克
做法：
1.將蘆筍洗淨切段，下入開水鍋內焯一下，撈出控水；
2.鮮百合掰片洗淨；
3.辣椒去蒂、籽洗淨切片；
4.炒鍋注油燒熱，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入蘆筍、白果炒片刻，加入精鹽、撫精、胡椒粉炒勻即可。
如何挑選新鮮的蘆筍？
1、檢查蘆筍條的尖頭。選擇蓓蕾緊閉的蘆筍條。不要選擇打開或是結籽的蓓蕾。
2、挑選稈比較堅硬的蘆筍。枯萎或軟掉的蘆筍就已經老掉或沒有處理好。
3、查看蘆筍稈的形狀。稈的形狀要圓，不能扁平或有凸起。
4、查看稈尾。如果稈尾如木或很乾，那麼就選擇其他的蘆筍。
5、聞蘆筍。新鮮的蘆筍是不會有味道的。
6、選擇蘆筍大小。年輕蘆筍的稈會比較薄並且不需要剝皮。有些時候成熟度較高的蘆筍有較粗的稈，使用前需要特別的處理。
蘆筍怎麼判斷是老的還是嫩的？
1．看新鮮程度
無論哪種蘆筍，選購時“新鮮”最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質地細密，不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者爲佳。尤其要注意的是，筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即爲較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。同時可將將蘆筍用雙手摺斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物爲鮮嫩，反之則不鮮嫩。另外，採收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用起來口感較差，挑選時以少帶基部白色莖爲好。剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。不過可以用報紙包好，置於冰箱保存，可維持2至3天。
2．看顏色
蘆筍的食用部分是嫩莖，根據採收時蘆筍的顏色，可分爲白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，並且營養價值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍，鮮食以綠蘆筍爲佳。白蘆筍口感細膩，主要用於生產罐頭，也可用鹽水焯一下後食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高。
3．看形態
看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即爲較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。
折筍莖。將蘆筍用雙手摺斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物爲鮮嫩，反之不鮮嫩。
看筍莖。採收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用較差，挑選時以少帶基部白色莖爲好。
吃蘆筍有什麼好處？
1.抗癌之王
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。
2.清熱利尿
對於易上火、患有高血壓的人羣來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。
3.促進胎兒大腦發育
對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。
4.食材良藥
經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。
結語：蘆筍不僅是一道可口的菜餚，更有多重營養元素有助於保養身體，多吃對健康有好處的。文中也介紹了蘆筍美味的做法，大家可以學起來。
