通常情況下，黃豆芽發芽是還能吃的。
黃豆芽發芽後，不會產生對人體有害的物質，所以是可以繼續食用的。但是人們在食用黃豆芽之前，需注意將黃豆芽清洗乾淨，並進行高溫加熱處理，以免食物中殘留的灰塵、微生物等物質對身體健康造成不良影響。人們需注意不可以食用過多的黃豆芽，否則可能會對腸胃造成一定的刺激，從而出現腸胃不適的情況。
黃豆芽具有較高的營養價值。黃豆芽中含有豐富的鈣元素，可以促進身體骨骼的發育，具有一定促進生長和預防骨質疏鬆的作用。黃豆芽中還含有豐富的維生素C，可以使得身體分泌更多的抗體，有助於免疫力的提升，另外，維生素C還能夠清除身體中的自由基，使得細胞保持較高的活性，一定程度上具有延緩衰老的效果。
