黃豆芽的營養價值比較高，口感也特別好，我們經常會在餐桌上看到它的身影，那如果黃豆芽變成紫色了還能吃嗎？
黃豆芽變紫了是可以吃的。
黃豆芽之所以會變成紫色，主要是因爲色素的改變。黃豆芽在培養期間是不需要陽光的，如果把它放在陽光下，它體內的色素會發生改變，黃豆芽的顏色會從黃色變成淡紫色，這種顏色的改變並不是因爲它放置久了體內產生了病毒，而是一種光合作用的結果，因此是可以食用的，不會對人體產生危害。
黃豆芽變紫是因爲見光了，黃豆芽在其生長的過程中是不需要陽光的，如果把它放在有陽光的地方，它會在光合作用下變成淡紫色，對於植物來說這種見光反應很正常，所以不用擔心它會危害到人體的健康。
黃豆芽變綠可以吃。
黃豆芽變綠其實和黃豆芽變紫是同一個道理，都是見光後的正常反應。它變綠是因爲見到陽光後，體內產生了葉綠素，黃豆芽豆瓣的顏色也就由最開始的黃色變成了現在的綠色，這種顏色改變的情況並不是因爲黃豆芽變質，因而變成綠色的黃豆芽是可以吃的。
不建議吃變黑了的黃豆芽。
如果發現黃豆芽的豆芽上面有發粘的情況，而且它有變黑的跡象，那就不要吃這樣的黃豆芽了，因爲此時的黃豆芽已經產生了黃麴黴素，這種物質有很強的毒性，吃了這種之後對人體的危害極大。
黃豆芽的營養價值比較高，口感也特別好，我們經常會在餐桌上看到它的身影，那如果黃豆芽變成紫色了還能吃嗎？
1.鹼會減少黃豆芽中的維生素B含量，因此在炒或煮黃豆芽的時候不要加鹼，可以放適量的食醋。
2.黃豆芽性寒，因此在食用的時候不建議多吃，而且脾胃虛寒和慢性腹瀉的人更加不適合吃，以免加重他們的病情。
