秋分馬上就到了，也是全國上下真正進入秋季的時候。俗話說“秋分吃秋菜”，這個第一秋菜當屬胡蘿蔔。胡蘿蔔是一種質脆味美，營養豐富的家常蔬菜，富含胡蘿蔔素、維生素、花青素等多種營養成分，素有“小人蔘”之稱。
1.看外形
挑選胡蘿蔔的時候首先要看的就是外觀，要選新鮮、無萎蔫感的，表面比較光滑，沒有開裂，不畸形無歧根的。
2.看顏色
整體顏色呈紅或橙紅且色澤均勻，頂端部位不要發青或呈黑色，外觀有亮澤者爲佳。
胡蘿蔔很耐放，可以放在陰涼處保存，但新鮮度會流失。最好的保存法是先用紙巾將表面水分擦乾，再用保鮮膜包起惡來，放入保鮮盒，置於冷藏室。
若空間不足或想方便做菜時取用，可先將胡蘿蔔切塊，放入冷凍室保存，用多少拿多少，不僅方便，保鮮效果也佳。
材 料：
牛腩800克，芥藍150克，胡蘿蔔500克，花椒，八角，姜，食鹽，胡椒粉適量。
步 驟：
1、新鮮的牛腩切塊，涼水入鍋，加薑片焯水撈出。
2、壓力鍋中加開水，放入八角、花椒和姜，加壓上汽後壓15分鐘。
3、胡蘿蔔切塊，加食鹽和胡椒粉調味，放入解壓後的牛肉湯裏面，繼續煮幾分鐘至軟爛。
4、裝盤即可。
材 料：
胡蘿蔔、青椒、洋蔥、花椒、香葉
步驟：
1、將胡蘿蔔切條、洋蔥青椒切塊、準備好花椒和香葉
2、燒一壺水，加入香葉、花椒、鹽熬煮10分鐘後，待香味煮出來後，放涼備用。
3、將切好的胡蘿蔔、辣椒裝入罐中，再將備好的調味水倒入玻璃瓶中，蓋上蓋密封。醃製1-2天就可以吃了。
溫馨提示：
1、製作泡菜成敗的關鍵是忌油、忌細菌。所以泡菜罐要先清洗晾乾後再用；
2、泡菜壇蓋密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，切記不能沾有油污。
