現在要買牛肉要一點知識和一雙慧眼，在這個好壞混雜的肉類的選擇上，可以選擇到安全健康的食品。
1、觀察：一般情況下，牛肉注水後就會慢慢地滲水出來，購買前要先觀察一下，看看商家是否經常拿布在擦拭。
2、看顏色：注水的牛肉多呈鮮紅色，由於水的稀釋導致牛肉顏色發白、發亮，表面光滑無褶。而未經注水的牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋
3、彈性：辨別注水牛肉完全可以從肉的彈性來看，如果摸起來彈性較差，肉鬆軟沒有黏性，擠壓有水流出，那就是注水牛肉。
4、看紋理：合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。
5、化凍顏色：注水凍結後的牛肉，化凍後的水呈暗紅色。
一、注水牛肉的品質差，注水會導致牛肉蛋白質流失多，影響牛肉原有的口味。
二、容易造成病原微生物的污染。在注水的操作過程中，黑屠宰場往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，從而產生大量細菌毒素物質，所以注水的牛肉更容易腐敗變質。
三、最重要的是，注水肉的潛在危害大。一些不法分子往牛肉裏注入的往往是污水，有些屠宰戶還使用舊農藥噴霧器給牛肉注水，而噴霧器裏的農藥殘留明顯對人有害。
四、更有甚者，爲了能給牛多注水，會在注水前給活牛注射一種化學藥物，會促進牛酮體更充分地吸收水分。還有人爲讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會將硼砂滲入水裏注入牛體。這些添加藥物對人地危害更大
主要還是從肉湯來判斷。當凍牛肉解凍之後，肉湯比較透明，而且毫無雜質，那麼說明這種牛肉質量過關。如果肉湯比較渾濁，那麼說明凍牛肉不是很好。
在我們印象中冷凍肉總是比不上鮮肉，這實則是對冷凍肉不負責任的偏見，實際上只要技術好，冷凍肉在安全性、口感、營養價值上一點都不比鮮肉差，現在的冷凍技術十分發達，將肉類以-35°C的低溫急速冷凍，在1小時內讓肉類中心達到-18°C，快速鎖水不傷害任何細胞組織，從而保持肉品的新鮮。但是，要特別提醒大家的是，買來的冷凍肉不要反覆冷凍，凍肉在室溫下溶解後，會瘋狂繁殖細菌。因此，冷凍溶解過的肉就不要再回凍了，應該當即吃完。
