金針菇這種菌類大家都不會陌生，它無論是用來燒湯，還是用來下火鍋，都是不錯的選擇，那麼我們在買金針菇的時候，怎麼看新不新鮮呢?
新鮮的金針菇是有清香味道的，所以在選購的時候先聞一聞，如果聞到刺鼻的味道，那麼金針菇一定有問題，很可能是經過人工處理的，這種就不要購買。
金針菇的顏色以淡黃色至黃褐色爲好，而且顏色應該均勻，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深，還有一種色澤白嫩的乳白色。
金針菇的長度一般在15釐米左右，這樣的長度比較適中，如果看起來就參差不齊，那說明品質不是那麼好，是會影響口感的。
新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，多吃易中毒，在烹飪處理的時候可將金針菇放熱水中焯一下水即可破壞此成分，如果不經過這樣的處理就直接的吃金針菇，那麼就容易對我們的身體健康造成影響。
新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一週左右。
如果金針菇在存放的過程中出現了變質、發黴的情況的話是不建議在繼續食用的，會對人體健康造成一些不利的影響，而且在平時生活中存放金針菇的時間最好是不要超過三天的時間，以免在存放時間過長的情況下造成金針菇出現腐壞的情況。
如果在存放的金針菇的過程中的金針菇並未有什麼損壞的情況的話，這種情況下的金針菇還是可以在繼續食用的，並不會對人體健康造成什麼不利的影響。
