金針菇用苯甲酸鈉、工業鹽等配製的所謂"營養水”灌裝好，再經過高溫蒸煮,煮好的金針菇顏色格外金黃髮亮。
顏色過白的不要買。
金針菇成熟時,邊緣皺褶,向上翻卷。菌蓋表面有膠質薄皮，溼時有黏性，色純白、黃白相間或黃褐色不等，野生的金針菇則是黃褐色。菌肉白色，中央厚、邊緣薄，菌褶白色或帶奶油色,稍密,不等長。劣質金針菇顏色過於白亮或呈黑褐色,表面有斑點,切割不整齊，有雜質，缺乏水分。有刺激性氣味，質感不佳，嚼之困難，有剌激味道。選購時需注意,顏色過白或過於鮮豔的可能是經過藥水處理的,不要購買。
儲存要點清水浸泡儲存。
金針菇用清水浸泡貯藏,清水浸泡以隔絕空氣,可使蘑菇變色慢。此法適於家庭短期貯藏，注意不可用鐵質容器或含鐵量高的水浸泡。
1.買到金針菇後,爲了確保食品的安全，可將其放入淡鹽水中浸泡大約5分鐘，然後清洗莖部泥土。
2.將鮮菇水分擠幹，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，也可作爲葷素菜的配料使用。
3.新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。秋水仙鹼易溶於水,充分加熱後可以被破壞,所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時。烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解;涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
