蛋黃是雞蛋中的一種，很多人可能會覺得蛋黃比較幹，不好吃，就會拿來煮粥喝，那麼蛋黃和什麼一起煮粥好呢？
青菜蛋花大米粥是很多人最喜歡給寶寶和老人吃的一種粥，它易於消化，營養均衡而全面，可以滿足人體對不同營養成分的需要。
青菜中含有豐富的維生素C，可以提高人體對鐵、鈣和葉酸等物質的的利用，也可以改善人體內脂肪和類脂，特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。此外，青菜中豐富的維生素C也可以防止牙齦和牙牀出血，防止關節痛、腰腿痛。
蛋黃這種食材中不但含有脂肪，還含有一些卵磷脂和卵黃蛋白以及甘油化合物與膽固醇等多種對人體有益的營養成分，它能健腦益智，促進腦部發育，也能提高記憶力，它與青菜和大米一起煮粥，最適合青少年和老人食用。
大米中不但含有大量碳水化合物（主要是澱粉），並含有豐富的B族維生素和一些谷維素和礦物質，它與青菜和蛋黃一起煮粥喝，能讓它的營養成分更利於人體吸收和利用。
蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其餘營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。
蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等
第一，營養大腦。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，其用以合成大腦中的神經遞質乙酰膽鹼，從而活化腦細胞，提高記憶力。
第二，預防嘴角潰爛。蛋黃中大量的維生素B2，可以預防舌炎，嘴脣裂口，嘴角潰爛。
第三，嬰幼兒補鐵。蛋黃中鐵元素豐富，且容易消化吸收，特別適合用以嬰兒作爲第一輔食，用以補鐵，防止缺鐵性貧血的發生。
有些人吃了雞蛋後會胃痛，或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應。
對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應儘量少吃或不吃，或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因爲蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒症。
雞蛋中的蛋白質爲完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的熱量，這稱之爲食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。
1.將大米淘洗乾淨,放入鍋內,加入清水,用旺火煮開,轉微火熬至粘稠。
2.將蛋黃放入碗內,研碎後加入粥鍋內,同煮幾分鐘即成。
