木耳是很常見的一種真菌食品，其顏色黑褐色，質地軟彈，口感甘甜清爽，但浸泡過程中很容易受到細菌的侵襲，不知道木耳泡上24小時還能不能繼續吃呢？
看情況決定。
一般來說木耳在夏季高溫下浸泡6小時後就不建議吃了，此時木耳中可能含有大量的細菌等微生物，繼續食用對健康有害；但如果放入冰箱冷藏泡發的話，能抑制細菌的繁殖，浸泡24小時也可能不會出現木耳變質的現象，可通過觀察木耳的形態，是否有光澤，聞其味道是否有異味，捏其質地，是否有彈性等辨別有無變質，一般無光澤、有異味、質地糊爛的就不能再吃。
1、如果泡了24小時以上的木耳並沒有出現變質現象的話，可能食用對健康沒有危害，需留意身體情況，多喝水促進排泄，一般是不建議吃久泡的木耳。
2、如果木耳出現糟爛、粘液、異味等變質現象的話，說明木耳已經被細菌大量侵犯繁殖，此時的木耳如果被人吃了，輕者會產生嘔吐、腹瀉等食物中毒的症狀，嚴重者可引發多器官功能衰竭，需儘快就醫診治。
1、將木耳放置在保鮮盒中，注入20-25℃的溫水。
2、水量剛好淹沒木耳較佳，幹木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。
3、將保鮮盒蓋上封閉，單手或者雙手上下左右的搖晃保鮮盒，保持高頻率的晃動。
4、一般大小的幹木耳3分鐘可泡發，較大的幹木耳5分鐘即可發漲。
不要用太熱的水泡木耳，熱水會殺死黑木耳組織中的活性物質，令黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸，口感不好。
放入冰箱可冷藏保存2-3天。
泡發後的木耳若是不及時食用，也會滋生細菌導致腐爛變質，因此木耳泡發後若當餐吃不完的，應儘快瀝乾水分，用保鮮袋或保鮮碗密封裝好，然後放入冰箱冷藏保存2—3天，超出這個時間無法食用的，應棄食或採取一開始將泡發好的木耳放入陽光底下暴曬乾製保存，這樣可相對延長食用時間至3個月以上。
