最近胃口不好，想吃些酸甜開胃的水果，突然想到了吃青芒，於是就網購了一箱青芒果，但買到的青芒果剛一放軟就切開了，打開一看芒果裏面有黑色的物質，不知道這是怎麼一回事呢？
果肉氧化或變質。
青芒果裏面有黑色的一方面是芒果存放時間太長或磕碰外傷，導致芒果果肉被氧化，原本的纖維素細胞被破壞發黑；其次是芒果已經開始繁殖，果核發芽，果肉木質化，長出黑色的絮狀物，就跟黑色的根一樣，這樣的芒果果肉不僅外觀不好看，而且果肉味道也不好，寡淡甚至是帶有苦味，還可能帶有細菌等有害微生物，是不能繼續吃的，否則會對健康不利，造成腹痛、腹瀉等危害。
芒果含有鞣酸、單寧、鐵元素等容易氧化的物質，切開表皮後，由於沒有了外皮的保護，很容易使氧氣和果肉結合發生氧化反應，導致果肉氧化變黑，這種現象在平時吃的蘋果、土豆、茄子、淮山都有類似的現象，一般短時間內出現的發黑，只需將黑色部分削去即可繼續食用，平時切好的芒果，用鹽水泡着或是冰箱低溫保存，可抑制延緩果肉變黑。
芒果外皮如果已經發黑了的話，說明芒果滋生了大量的細菌等有害物質，導致芒果腐壞變質了，這樣的芒果是不能繼續吃的，否則會導致腹痛、腹瀉等不適症狀，建議及時扔掉，以免誤食導致不良後果。
過於生澀的青芒，無法直接入口，但可以通過切成長條，撒少許辣椒鹽改善味道，吃起來脆爽酸辣，別具風味，是貴州常見的青芒吃法，如果喜歡吃甜的，還可以加蜂蜜或白糖醃製，製成芒果酸辣條也非常好吃。
芒果和獼猴桃、香蕉等水果一樣屬於後熟型水果，如果買到還未完全成熟的青芒，只切開一點小口子，那麼可以繼續將切掉的芒果皮重新包裹上去，用保鮮膜緊緊包裹兩圈，芒果皮肉組織會繼續粘合，防止細菌和水分的進入，然後密封起來放在溫度稍高的地方保存，2天后芒果即可成熟食用。
根據自己喜好來決定，如：
1、青芒果在口感偏硬，成熟度不高的時候，可以將其切塊做蔬果沙拉，其酸甜脆爽的口感，可增加沙拉的風味，十分好吃，還能將其醃製做成小菜，或煲湯燉排骨喝，味道也不錯。
2、而軟的青芒果口感甘甜，汁水豐富，適合去皮後直接生吃，作爲水果，熟透的青芒果食用過敏風險更低一些，而且味道更好，經常食用可開胃生津、潤腸通便、美容養顏、止嘔助消化。
